¿Dolor de muelas? Usa el clavo de olor0

Los clavos de olor son los botones o capullos de las flores secas del “árbol del clavo” o también llamado “clavero”, perteneciente a la familia del mirto. Se considera una especia por su amplio uso alimentario pero también posee propiedades medicinales. Por vía interna se utiliza por su acción en el aparato digestivo, el eugenol que contiene estimula la regeneración de la mucosa gástrica en caso de úlcera y disminuye la acidez. Pero por lo que realmente se conoce y destaca el uso del clavo de olor es por su efecto antiséptico y desinfectante con un discreto poder anestésico. Ésta es una de las razones por las que la esencia de clavo es tan utilizada por los dentistas en el tratamiento de caries dentaria, pulpitis y dolores de dientes, en forma de enjuagues bucales.

Clavo de olor
Clavo de olor, para los dolores de muelas

Se utiliza también en la mayoría de cocinas del mundo, puesto que es una de las especias más antiguas. Forma parte de muchos tipos de salsas y se usa en la preparación de galletas, purés de legumbres, carnes, conservas de frutas, bebidas, licores, etc. ¿Sabías que la salsa kétchup también contiene clavo de olor? Pues sí, y es que esta especia se emplea en numerosos preparados alimentarios Industriales.

El sabor del clavo de olor es intenso, fresco, ligeramente apimentado y con un toque oriental. Hay quien dice que el clavo es la especia que representa con mayor fidelidad el alma asiática. Proporciona un aroma intenso, estimulante y limpio. Hay que utilizarlo con prudencia, en dosis pequeñas, para que el sabor no resulte demasiado punzante.

El clavo de olor en las distintas cocinas del mundo

  • Asia: Es muy utilizado en China. El clavo es un ingrediente de la salsa de cinco especias, junto con la canela, el anís, el anís estrellado y el jengibre. Se dice que esta mezcla reúne los cinco sabores básicos de la cocina china: dulce, salado, amargo, agrio y uanami (éste último es el quinto sabor de la cocina oriental y significa sabroso en japonés).
  • África: El uso del clavo de olor es habitual en el norte del continente, sobre todo en países como Marruecos, Argelia y Túnez. El clavo suele estar en la receta del couscous, plato base de estos países, elaborado con sémola de trigo duro molido en trozos grandes. El trigo se cocina en un caldo en el que se han vertido una serie de especias.
  • América: Se emplea fundamentalmente en América del sur, junto con el comino y la canela. En la cocina latinoamericana es importante el uso de especias, sobre todo para la elaboración de postres.
  • Europa: En el Viejo Continente no está muy extendido el uso del clavo de olor porque se considera que es una especia demasiado fuerte (se utiliza, por ejemplo, para preparar un arroz hervido, al que se le añaden dos clavos, para darle más sabor).

Sin embargo, en Europa sí que tiene más presencia como especia para elaborar vinos, licores y bebidas refrescantes. La mayoría de los vinos calientes, especiados y azucarados de los países nórdicos, llamados “Glogg”, llevan el clavo como ingrediente. Estos vinos son semejantes a lo que los alemanes llaman “Glühwein”, un tipo de vino rojo caliente y dulce que se prepara con canela en rama, azúcar y clavos. Son bebidas que suelen servirse en Navidad. Los países nórdicos suelen añadir también jengibre, pasas y trocitos de almendra. Algunas veces se sustituye el vino de uca por el vino de grosellas negras para lograr una bebida no alcohólica. Asimismo se hacen este tipo de vinos en otras partes del mundo y equivale más o menos a lo que los franceses llaman “vin chaud”, los brasileños “quentao”, los chilenos “navegando” y los rusos “Glintwein”.

Y como no… un truco muy práctico es el que te explicamos a continuación. Si partimos un limón por la mitad y clavamos unos cuántos clavos de olor e introducimos esas mitades en diferentes partes de la nevera, podremos conseguir que huela bien y se eliminen por completo los malos olores.

Energía positiva: Lúcuma2

La lúcuma es el fruto del lúcumo (Pouteria lúcuma), un árbol frutal originario de los valles interandinos ubicados en Perú. Es una fruta muy apreciada en la gastronomía peruana: era la fruta ancestral de los incas aunque en la actualidad se cultiva en diversos países del mundo, entre ellos Bolivia, Costa Rica, Hawaii, México y Chile.

La lúcuma es de color marrón y su pulpa es de color amarillo intenso, con un sabor que recuerda al jarabe de arce. A partir del fruto se obtiene una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que se utiliza en la elaboración de postres, pasteles, helados y batidos. El helado de lúcuma es el más consumido en Perú, por delante del helado de chocolate o el de fresa.

Lúcuma, la fruta de los incas
Lúcuma, la fruta de los incas

Pero realmente su fama se debe a los recientes descubrimientos sobre sus enormes cualidades nutritivas y medicinales.

Propiedades y beneficios de la lúcuma:

  • Fuente de carbohidratos, fibra, minerales (hierro, potasio, fósforo y calcio) y vitaminas (beta-carotenos, vitamina B3 y vitamina C), sustancias clave para el correcto funcionamiento del organismo.
  • Por su alto contenido en niacina (vitamina B3), se recomienda el consumo de lúcuma en caso de depresión ya que colabora muy eficazmente en el metabolismo de las proteínas y en el proceso de producción de energía corporal.
  • Diferentes estudios han demostrado también que la niacina ayuda a regular el nivel de colesterol y triglicéridos en sangre. Por ello, es de vital importancia en casos de obesidad o enfermedades cardiovasculares.
  • Ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina en sangre.
  • El beta-caroteno que aporta la lúcuma tiene una importante actividad antioxidante y protectora celular. Contribuye a la buena salud de piel, vista, mucosas y sistema inmunitario.
  • Extraordinario energizante natural que proporciona vitalidad para afrontar nuestra actividad diaria

De su fruto seco se obtiene un polvo que se denomina el “oro de los incas”, libre de gluten e índice glucémico bajo, que podemos usar como endulzante.

También combina muy bien con otras frutas como el mango, la papaya, la piña o el plátano. La tomaremos mezclando 2 cucharadas soperas de lúcuma, sola o acompañada de otra fruta, en un vaso de agua, leche o zumo y lo batiremos. Así tendremos un fabuloso licuado altamente nutritivo, energético y saludable para empezar un nuevo día con excelente humor y vitalidad.

Vainilla, mucho más que un aroma: un afrodisiaco0

La vainilla es una especie que se obtiene de la vaina de vainilla, que es fruto de una planta trepadora de la familia de las orquídeas, originaria de México. Actualmente, se cultiva en Madagascar, Antillas, Islas Comores, Reunión, Indonesia y Polinesia aunque la más apreciada sigue siendo la vainilla procedente de México. Los aztecas la conocían como Txilotxil o Tlilxoxhiti, que significa “flor negra”.

vaina de vainilla
Vainilla

Como su nombre indica, es una vaina larga y delgada de color verdoso que adquiere una coloración oscura o parda-negruzca a medida que va madurando. Su tamaño oscila entre los 8 y los 30 cm de longitud y 1,5 cm de ancho cuando está fresca.

Las vainas se recolectan cuando están maduras, se sumergen en agua hirviendo para después dejarlas secar al sol protegidas de la luz directa hasta que tengan un color pardo-oscuro.

El aroma de la vainilla es dulce e intensamente aromático, utilizado básicamente para preparaciones dulces. Su aroma se debe a un fenol que contiene, la vainillina.

Propiedades de la vainilla:

  • Tranquilizante: es un alimento muy importante por sus propiedades calmantes en estados de nerviosismo e irritabilidad. También se utiliza el aceite esencial de vainilla por ser un relajante natural en aromaterapia.
  • Analgésica: las vainas contienen componentes que ayudan a calmar el dolor además de utilizarse tradicionalmente como remedio para ayudar a bajar la fiebre.
  • Digestiva: ejerce un efecto fortalecedor del aparato digestivo y estimula sus funciones. Asimismo, tiene efectos laxantes.
  • Antibacteriana: puede ayudar a prevenir o tratar el mal aliento debido a su riqueza en sustancias y ácidos antibacterianos y antisépticos.
  • Afrodisiaca: tiene propiedades afrodisiacas. La vainilla activa la testosterona y los estrógenos, dos hormonas estrechamente vinculadas a la libido masculina y femenina, por esto se dice que tiene propiedades afrodisiacas.

En la actualidad, la industria química ha conseguido fabricarlo artificialmente para incorporarlo a alimentos, cosméticos o medicamentos.

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Carbón activado, extraordinario polvo negro para la desintoxicación0

Ya se conocía el carbón activado 1550 años antes de Cristo y se ha utilizado durante siglos como purificador.

El carbón activado (o carbón activo) es un complemento alimenticio de origen orgánico que se utiliza por su gran capacidad de absorción ya que se queda en el tubo digestivo y es capaz de absorber toxinas, fermentaciones, gérmenes, metales pesados, químicos nocivos y virus estomacales desagradables. Por ello, reduce flatulencias y es un antídoto hospitalario de urgencia en caso de intoxicaciones. Cuando el carbón vegetal es ingerido, éste arrastra las toxinas y así no son absorbidas por el cuerpo.

Principalmente se obtiene de la cáscara del coco, después de realizar un proceso especial de carbonización. Después de obtenerlo, es necesario activarlo para aumentar sus propiedades. Se debe calentar el carbón sin aire e introducir diversos gases que aumenten el tamaño del poro. Así se obtendrán una cantidad infinita de poros muy finos que son los encargados de absorber ciertos compuestos no deseados.

Carbón activado
El carbón activado se emplea como absorbente y desinfectante en enfermedades del tubo digestivo.

Propiedades del carbón activado

  • El carbón activado se emplea como absorbente y desinfectante en enfermedades del tubo digestivo así como en caso de enteritis tóxicas de origen alimenticio o bacterias de alto peso molecular.
  • Es eficaz en caso de flatulencias y halitosis (mal aliento producido por problemas digestivos).
  • Alivia gases e hinchazón estomacal.
  • Reduce niveles altos de colesterol malo, aumentando el colesterol bueno.
  • El carbón activo también es utilizado por algunas personas como mascarilla purificante y así eliminar impurezas de la piel (puntos negros, espinillas y acné) ya que desinfecta la piel y reduce el tamaño de los poros y la grasa facial.
  • Mezclado con agua o aloe vera se puede crear una pasta para aplicarla sobre mordeduras o picaduras de insectos ya que el carbón activado ayuda a extraer el veneno.
  • Es un buen blanqueador dental porque tiene una gran capacidad de absorción de sustancias, sarro, bacterias y manchas producidas por el té, el café o el vino, aunque no se recomienda emplearlo de forma habitual para no deteriorar el esmalte.

¿Conocías los múltiples beneficios del carbón activado? ¿Te animas a probarlo?

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Proteína de guisante, un superalimento minúsculo con grandes beneficios2

Los guisantes (Pisum sativum) son un alimento muy interesante, no sólo por los beneficios y propiedades que ofrece, sino también por su abundancia en nutrientes ya que aportan una gran variedad de vitaminas, minerales, fibra y proteínas de alta biodisponibilidad. De hecho, la proteína de guisante es considerada un superalimento.

La proteína de guisante es rica en lisina (precursor de la carnitina, que convierte los ácidos grasos en energía y contribuye a la formación del colágeno) y arginina, que interviene directamente en la creación del músculo. Esta proteína también es muy rica en aminoácidos ramificados (leucina, isoleucina y valina), de gran interés para deportistas y personas que desean mantener o aumentar su masa muscular.

Proteína de guisante.
Los guisantes aportan vitaminas, minerales, fibra y proteínas de alta biodisponibilidad.

Propiedades de la proteína de guisante

  • La proteína de guisante es aconsejable en dietas con carencias de proteína o en épocas de mayor demanda proteica (personas en desarrollo y crecimiento).
  • Tonifica la musculatura en caso de flacidez, aumento de la masa muscular o ante debilidad muscular.
  • Ayuda a mejorar la función enzimática, en caso de convalecencia o afecciones crónicas.
  • La proteína de guisante es fácil de digerir, se asimila rápidamente y no contiene lactosa ni gluten por lo que se aconseja en casos de intolerancias digestivas.
  • Produce una sensación de saciedad mucho mayor que otro tipo de proteínas, por lo que es muy recomendable su ingesta cuando se hacen dietas de control de peso, y también para reducir grasa abdominal.
  • Tiene un bajo índice glucémico.
  • La proteína de guisante es rica en hierro y compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

La proteína de guisante se comercializa en polvo y se puede tomar mezclada en líquidos o batidos, espolvoreada sobre cereales o yogur, o incorporada en patés vegetales, purés, postres, etc.

¡Una legumbre con múltiples beneficios!

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Camu-camu, fuente de vida0

La Myrciaria dubia, cuyo fruto es popularmente conocido como camu-camu, es un arbusto nativo de la Amazonia peruana, aunque también crece en algunas zonas de Colombia y de Brasil. Se cultiva como frutal, ya que sus frutos tienen un alto contenido en vitamina C.

El camu-camu, de color rojo, sabor ligeramente ácido y del tamaño de un limón mediano, contiene una excepcional concentración de vitamina C (40 veces más que la pulpa de naranja) y es considerado una de las mayores fuentes de vitamina C que existen en la naturaleza. Este superalimento también es rico en potasio, betacaroteno, proteínas, flavonoides y aminoácidos.

El camu-camu tiene una concentración de vitamina C 40 veces superior a la pulpa de la naranja.
El camu-camu tiene una concentración de vitamina C 40 veces superior a la naranja.

Propiedades del camu-camu

  • El camu-camu mejora las funciones del organismo, principalmente las del corazón y los riñones.
  • También mejora notablemente el proceso digestivo gracias a la serina.
  • Fortalece el sistema inmunológico, ayudando en la prevención y tratamiento de enfermedades del sistema respiratorio, tan comunes durante el invierno.
  • Protege contra infecciones víricas y bacterianas. Según los expertos, es efectivo para combatir el herpes.
  • El camu-camu también contribuye en la formación de colágeno, mejorando la salud de ligamentos, tendones, huesos, encías y piel.
  • Participa en la regeneración de heridas y quemaduras
  • Facilita la absorción del hierro.
  • Ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.
  • Tiene un efecto antioxidante, importante para combatir el envejecimiento prematuro y la presencia de radicales libres.
  • Posee propiedades antiinflamatorias que pueden aliviar la artritis y otras enfermedades degenerativas.
  • Según algunos trabajos de investigación clínica, se ha asociado el consumo de camu-camu con el alivio de cuadros depresivos y de ansiedad.

Sus sorprendentes beneficios y su extraordinario perfil nutricional han hecho que el camu-camu cobre cada vez más interés en nuestra sociedad. Por ello, lo podemos encontrar comercializado en polvo, perfecto para añadir a batidos de frutas, leches vegetales, yogures, kéfir, cereales, muesli…

¡Una fuente de energía para empezar bien el día!

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El magnesio, un mineral energizante y calmante para el organismo0

El magnesio es un elemento químico esencial para el ser humano. En primer lugar diremos que actúa como energizante y calmante del organismo. La pérdida de este mineral puede deberse a diferentes causas, aunque la más habitual es el estrés físico y mental. A mayor estrés, mayor es la pérdida de este mineral, que es liberado por las células al torrente sanguíneo y posteriormente eliminado del organismo a través de la orina o de las heces.

La mayor parte del magnesio se encuentra en los huesos y sus iones desempeñan papeles de importancia en la actividad de muchas coenzimas y en la obtención de energía celular. También tiene una función estabilizadora de la estructura de cadenas de ADN y ARN. Interviene, además, en la formación de neurotransmisores y neuromoduladores, en la repolarización de las neuronas y en la relajación muscular (destacando su acción en el músculo cardíaco).

Alimentos ricos en magnesio

Dependiendo del peso y la altura, la cantidad diaria recomendada es de 300-350 mg de magnesio. Es una cantidad que puede obtenerse fácilmente puesto que este mineral se encuentra en muchos alimentos:

  • Frutos secos: girasol, sésamo, almendras, pistachos, avellanas y nueces.
  • Cereales: mijo, arroz y trigo.
  • Legumbres: soja, alubias, garbanzos y lentejas.
  • Germen de trigo y levadura de cerveza.
  • Y en los germinados, ya que la clorofila contiene magnesio.
Frutos secos como las nueces son ricos en calcio.
Frutos secos como las nueces son ricos en magnesio.

Síntomas de la carencia de magnesio

Algunos de los síntomas asociados a la falta de magnesio son irritabilidad e inestabilidad emocional, disminución de los reflejos, descoordinación muscular, apatía y debilidad, estreñimiento, trastornos premenstruales, falta de apetito, nauseas, vómitos, diarreas, confusión y temblores. Otros síntomas son el mantenimiento de la osteoporosis, las caries y la reducción del calcio en la sangre.

El exceso de calcio disminuye la absorción de magnesio, por lo que no hay que abusar de la leche. El exceso de fósforo también produce una mala absorción, así como también los fosfatos de algunos tipos de salchichas, quesos, helados y refrescos de cola.

Beneficios del magnesio para el organismo

Es un tranquilizante natural que mantiene el equilibrio energético en las neuronas y actúa sobre la transmisión nerviosa. Está ampliamente recomendado en tratamientos antiestrés y antidepresión. Otros beneficios del magnesio son:

  • Es un relajante muscular, útil en casos de rampas y eficaz para deportistas para favorecer la recuperación.
  • Ayuda a fijar el calcio y el fósforo en huesos y dientes.
  • Previene los cálculos renales, ya que moviliza el calcio.
  • El magnesio en carbonato puede resultar un buen laxante.
  • Es efectivo en las convulsiones del embarazo: previene los partos prematuros, manteniendo el útero relajado.
  • Interviene en el equilibrio hormonal, disminuyendo los dolores premenstruales.
  • Controla la flora intestinal y nos protege de enfermedades cardiovasculares.
  • Es recomendable para aquellas personas que padezcan hipertensión.
  • Actúa sobre el sistema neurológico, favoreciendo el sueño y la relajación.
Magnesio en cápsulas.
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Vitamina C: un poderoso antioxidante para mantener el sistema inmune fuerte2

La vitamina C es probablemente la más famosa de las vitaminas. Cuando llega el otoño y empiezan a bajar las temperaturas, tendemos a aumentar el consumo de esta vitamina, puesto que es popularmente conocido que ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunitario. Pero no hay que olvidar que es también un poderoso antioxidante.

Encontramos vitamina C en frutas y verduras tales como naranjas, limones, kiwis, fresas, tomates, pimientos rojos, espinacas, brócoli, coles de Bruselas… Quizás es menos conocida la acerola (Malpighia emarginata), uno de los frutos más ricos en vitamina C. Es un pequeño árbol nativo de la parte norte de Suramérica, Centroamérica y el Caribe. Los frutos de la acerola son rojos, con una pulpa agridulce. Se comen frescos y con ellos se elaboran jaleas, jugos, licores, jarabes, mermeladas… También se puede tomar acerola en comprimidos para obtener todos los beneficios de la vitamina C.

La acerola es uno de los frutos más ricos en vitamina C.
La acerola es uno de los frutos más ricos en vitamina C.

Beneficios de la vitamina C

  • Su poder como antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres, responsables del envejecimiento. Las vitaminas A, C y E son los grandes antioxidantes que la naturaleza pone a nuestra disposición para neutralizar la acción de los radicales libres.
  • La vitamina C previene y trata estados gripales, resfriados e infecciones por hongos.
  • Está indicada en procesos inflamatorios (reumatismo).
  • También es de ayuda en enfermedades hepáticas.
  • Es esencial para la formación y mantenimiento del colágeno y, en consecuencia, para la conservación de los huesos, dientes y vasos sanguíneos y es importante para la piel y el cabello.
  • También contribuye a la absorción del hierro y es recomendable en casos de anemia por carencia de este mineral.
  • La vitamina C contribuye a una rápida recuperación en caso de quemaduras y heridas.
  • Previene fracturas óseas.
  • Participa en muchas reacciones químicas, entre ellas la síntesis de la carnitina, necesarias para metabolizar los ácidos grasos. Como antioxidante ejerce una acción equilibradora en el sistema inmunitario. Si una actividad está elevada, la disminuye. Y si una función está baja, la estimula. Por ello, la vitamina C puede tener un efecto positivo tanto en las alergias, que son un exceso de activación del sistema inmunitario (los consumidores de frutas y verduras ricos en esta vitamina son menos proclives a ellas), como en procesos cancerosos, en los que el sistema inmunitario suele estar deprimido.
  • Ayuda a eliminar sustancias tóxicas.
  • Participa en la formación de glóbulos rojos y en la coagulación sanguínea.
  • Mejora la acción de los probióticos, que ayudan a reequilibrar la flora intestinal dañada por una dieta inadecuada, infecciones, determinada medicación, estrés o envejecimiento.

¡Complementa tus zumos de fruta natural con superalimentos!0

El verano es quizás la época del año en que los zumos de fruta natural ganan protagonismo ya que la calor es la mejor excusa para consumirlos. Los zumos de fruta natural nos aportan vitaminas; beta-carotenos, unos nutrientes esenciales excelentes para el cuidado de la piel y para lograr un buen bronceado; antioxidantes, que retardan los signos del envejecimiento y previenen enfermedades degenerativas; fibra, que favorece el tránsito intestinal, etc. Puedes aumentar los beneficios de los zumos de fruta natural si los complementas con superalimentos como la alga chlorella, la alga espirulina, la maca o la hierba de trigo.

Cada fruta te aportará beneficios concretos. Así, el melón y la sandía son buenos aliados para los riñones y están indicados en caso de afecciones urinarias. El níspero es diurético y normaliza el tránsito intestinal. El melocotón es beneficioso para el corazón. Y el albaricoque mejora la salud visual, por citar sólo unos ejemplos.

¡Enriquece tus zumos de fruta natural con superalimentos!
¡Enriquece tus zumos de fruta natural con superalimentos!

¡Añádeles superalimentos!

¿Cuál de estos cuatro superalimentos prefieres?

  • Alga chlorella: ayuda a depurar y desintoxicar el organismo, potencia el sistema inmune, ayuda a disminuir la tasa de colesterol en sangre, a compensar la hipertensión y a aumentar la producción de glóbulos rojos así como atenuar los síntomas de las reacciones alérgicas o ayudar a cicatrizar heridas cutáneas y regenerar las células de la piel.
  • Alga espirulina: protector cardiovascular y celular, ayuda a proteger el organismo del envejecimiento, fuente de proteínas altamente digestibles, contiene los nueve aminoácidos esenciales así como hierro y es rica en vitaminas del grupo B, E, F y beta-carotenos.
  • Maca: esta planta posee un alto contenido en hierro y calcio además de tener propiedades reconstituyentes y para aumentar la fertilidad.
  • Wheatgrass: la hierba de trigo tiene un alto contenido en clorofila, vitaminas (A, C y E), aminoácidos y encimas. Excelente contra el estreñimiento y combinado con frutas y verduras, reconstruye las células sanguíneas ayudando a prevenir la anemia. También contribuye a la eliminación de toxinas y en la oxigenación de las células. 

Receta: Licuado vegetal de frutas y hortalizas

Ingredientes:

  • ramita de apio.
  • 1 zanahoria pelada.
  • 1 remolacha pelada.
  • 1 manzana cortada (sin el corazón).

Preparación:

Batimos todos los ingredientes hasta conseguir un licuado fino. Este batido nos aporta gran cantidad de vitaminas y minerales así como energía. También tiene un gran valor nutritivo. ¿Con qué superalimento lo vas a enriquecer?

Foto: www.natursan.netwww.naturasan.net

Kombucha: el kéfir de té negro0

Refuerza el sistema inmunitario, favorece el desarrollo sano de la flora intestinal y ayuda a eliminar toxinas. Estas son algunas de las virtudes de la kombucha, un hongo (Fungus japonicus) formado por un cultivo vivo de distintos microorganismos, tales como el Bacterium xykinum, el Bacterium glucomicum y levaduras como el Saccharomyces ludwigii y la Pichia fermentans. La kombucha se cultiva y se cuida en condiciones especialmente adecuadas en un medio de té negro azucarado. Cuando este hongo actúa sobre el azúcar se produce una modificación generada por microorganismos, ácidos y enzimas, que son los responsables de las propiedades terapéuticas de la kombucha. Su comparación con el kéfir es casi automática, puesto que ambos están compuestos por bacterias y levaduras y necesitan de un medio líquido para crecer y alimentarse. Tanto el kéfir como la kombucha producen una fermentación con múltiples beneficios para nuestro organismo.

El té de kombucha, una bebida con muchos siglos de historia

La primera referencia escrita de la kombucha data del siglo III a.C., aunque parece ser que era una bebida fermentada ampliamente consumida en toda Asia desde mucho antes. Su ingesta cotidiana en el extremo oriental de Rusia mantenía a sus habitantes en un excelente estado de salud y con una larga longevidad. Actualmente su uso está muy extendido en los países del centro y del este de Europa. En Alemania se puede encontrar en las parafarmacias con el nombre de “teepliz kombucha”, que significa hongo del té de kombucha. También existen muchas marcas en Estados Unidos.

Kombucha (Fungus japonicus).
Kombucha (Fungus japonicus).

Propiedades de la kombucha

La kombucha contiene algunas vitaminas del grupo B, 10 millones de levaduras por milímetro, entre un 0,5 y un 1,2% de alcohol, enzimas y sustancias volátiles que le confieren su sabor característico. Su riqueza en cultivos activos vivos (levaduras vitales y ácidos orgánicos esenciales) no se interrumpe después de haberla colado porque siempre quedan en suspensión partículas flotantes de levadura. Por esta razón siempre es un complemento dietético vivo. Estos son algunos de sus beneficios:

  • Favorece el desarrollo de una flora intestinal sana, al aportar cultivos de levaduras y de ácidos orgánicos.
  • Fortalece el sistema inmunitario.
  • Reestructura el equilibrio ácido-básico del organismo.
  • Es ligeramente estimulante: es adecuado tomarla en caso de cansancio y estrés para aumentar la vitalidad y rendir más.
  • Elimina toxinas. El ácido glucónico se combina con sustancias de desecho de nuestro organismo como el colesterol y el ácido úrico, entre otras, facilitando su eliminación.
  • La kombucha se ha usado en enfermedades como reumatismo, asma, estreñimiento, hipertensión arterial, artritis y úlceras gástricas.
  • Se prescribe como complemento alimenticio en casos de mala digestión, mala absorción de alimentos o enfermedades crónicas del intestino.
  • También es útil como tratamiento complementario en algunos casos de cáncer y para reforzar el sistema inmunológico en pacientes de sida.

Como jugo preventivo y saludable, se puede comenzar a tomar una pequeña cantidad de kombucha e irla incrementando hasta llegar a un vaso al día. Si una persona se encuentra convaleciente o quiere colaborar en el tratamiento de una enfermedad, puede tomar más cantidad, siempre guiándose por la respuesta del organismo, ya que se ha descrito algún caso de intoxicación hepática por una ingesta excesiva de kombucha. No es una bebida adecuada para personas con diabetes por el elevado índice de azúcares, pero existe un compuesto concentrado a base del propio hongo de kombucha. Son una gotas que se diluyen en agua y son aptas no sólo para diabéticos sino para todo tipo de pacientes.

¿Quieres preparar kombucha en casa?

Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 80 gr de azúcar.
  • 3 gr de té negro de Ceylán.
  • 1 litro de agua.
  • Hongo de kombucha y un vasito de kombucha ya elaborado.

Preparación:

  • Hay que poner a hervir el azúcar con agua. Cuando el agua hierva y el azúcar se haya disuelto del todo, lo retiramos del fuego y le añadimos el té negro de Ceylán.
  • Lo dejamos reposar tapado durante 30 minutos.
  • Lo colamos y lo dejamos enfriar.
  • Si no hemos consumido kombucha, tiramos un poco, pero siempre tenemos que dejar porque, cuando añadamos el nuevo té, el proceso de fermentación se pueda reiniciar correctamente.
  • El proceso de fermentación se hace en unos 15 días. Por lo tanto es importante que cada 15 días como mínimo lo alimentéis.

Foto: “The Kitchn” en Pinterest