Cocina vegetariana: Recetas con Seitán0

Podemos definir el seitán como una auténtica carne vegetal, no tan sólo por su alto contenido en proteínas (24,7%) sino también por su color, sabor fuerte, textura y consistencia, que posibilitan su uso en la cocina de idéntico modo al que se tratan las carnes. Todo ello facilita el cambio a una dieta vegetariana, tanto proteícamente como gastronómicamente, puesto que permite ampliar la variedad de platos.

El seitán, producto originario del Extremo Oriente, es el gluten de trigo (donde se hallan la práctica totalidad de las proteínas) hervido durante hora y media con salsa de soja y algas de Kombu, lo que supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales. Si comparamos el seitán con la carne de buey o de cerdo, por ejemplo, veremos que el seitán aporta más proteínas, menos grasas y por lo tanto muchas menos calorías.

El seitán es un alimento altamente reconstituyente y de gran digestibilidad, apto para personas débiles, niños y ancianos, e incluso para diabéticos, dada su práctica ausencia de hidratos de carbono. Esperamos que te animes a cocinar alguna de estas 6 recetas:

Seitán a la naranja

Ingredientes: Seitán, aceite de oliva, cebollas, zanahorias, champiñones, guisantes verdes e ingredientes para el aliño: miso, naranja, laurel y sal marina.

Preparación: Salteamos la cebolla con la sal y el aceite durante 5 minutos y después añadimos el seitán y las zanahorias (todo cortado a rodajas finas), los champiñones, el zumo de naranja y la piel rallada de ésta. Lo tapamos  y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos. Acto seguido diluimos una cucharada de miso con un poco del jugo del cocido y cocinamos a fuego lento durante unos 3 minutos más. Finalmente agregamos los guisante verdes cocidos y el plato ya estará preparado para servir caliente.

Es fácil tener un rico plato de seitán, incluso solo pasándolo por la plancha.

Pastel de patata y seitán

Ingredientes: Seitán, patata, salsa de tomate, acelgas, cebolla y ajos.

Preparación: Pelamos las patatas, las hervimos con agua y sal y hacemos puré. Hervimos las acelgas con agua y sal, las escurrimos y cortamos pequeñas. Con el aceite caliente, doramos la cebolla, los ajos y el tomate a fuego medio. Después añadimos el seitán muy picado y las acelgas, y cocinamos todo junto 5 minutos más. En una bandeja, ponemos una base de puré de patata, una capa de seitán y otra con puré de patata. Finalmente se le añade queso rallado y gratinamos el pastel.

Libritos de seitán

Ingredientes: Seitán, tofu ahumado y pan rallado, harina blanca, agua y sal para el rebozado.

Preparación: Cortamos muy finos el seitán y el tofu ahumado, para después montar los libritos. Preparamos la masa del rebozado con harina blanca, un poco de agua y sal. Hay que removerla hasta que quede espesa. Pasamos los libritos montados por esta masa para después rebozarlos con pan rallado. Por último hay que freírlos y, al sacarlos, los ponemos encima de un papel absorbente. Los libritos se sirven con perejil.

Seitán con setas a la cerveza

Ingredientes para 4 personas: 500 gramos de seitán, 6 cebollitas francesas, 300 gramos de setas frescas, 50 gramos de tofu, 1 vaso de cerveza, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de aceite, pimienta, tomillo, perejil y sal.

Preparación: Cortamos el seitán en tiras no muy finas y lo sazonamos con un poco de pimienta. Las cebollitas deben cortarse en aros finos para luego rehogarlas con el aceite a fuego suave hasta que se ablanden. Cuando lleven unos minutos en el fuego, añadimos el seitán para que se sofrían juntos. Después añadimos la harina y removemos rápidamente para que no se hagan grumos. Agregamos la cerveza, el tomillo y la mitad del perejil picado. Se deja cocer medio tapado a fuego lento. Cortamos las setas y troceamos el tofu en taquitos. Se añaden estos ingredientes a la cazuela y se deja hasta que reduzca la salsa y se espese. Un poco antes de retirar del fuego, añadimos el resto de perejil, salpimentamos y ya está listo para servir.

Seitán con champiñones

Ingredientes: Seitán, cebolla, ajos, tomates, champiñones y perejil.

Preparación: Salteamos la cebolla cortada a cuadritos y los ajos. Después añadimos los champiñones cortados a láminas y los tomates pelados y troceados. Paralelamente, hay que freír el seitán y, una vez frito, mezclarlo con el salteado.

Otra rica opción, es prepararlo como si fueran albóndigas de carne con salsa.

Canelones de seitán

Ingredientes: Seitán, cebollas, ajos, laurel, coliflor, champiñones, zanahoria, salsa de soja, perejil y piñones.

Preparación del relleno: Trituramos el seitán. Salteamos las cebollas cortadas a cuadritos, el ajo y el laurel durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos y salteamos los champiñones en láminas y la zanahoria rallada, durante 10 minutos. Luego, añadimos al seitán picado, mezclamos bien e incorporamos la salsa de soja, el perejil cortado crudo y los piñones.

Para hacer los canelones: Ponemos mucha agua a hervir, unas gotas de aceite y sal. Cocemos unos 6 u 8 canelones durante 10 ó 15 minutos, al sacarlos los ponemos en agua fría en un barreño. Después los  estiramos encima de un trapo limpio y húmedo. Seguidamente repartimos el relleno y enrollamos los canelones. Finalmente untamos la bandeja con aceite y colocamos el canelón con la junta hacia abajo.

Para hacer la bechamel: Salteamos la cebolla con laurel y sal. Luego añadimos la coliflor, el agua y la sal, y cocinamos durante 20 minutos. Después lo pasamos por la batidora y mezclamos con miso blanco y leche de arroz. Finalmente, esparcimos la bechamel por encima de los canelones, se añade almendra en polvo y se gratinan.

Alimentos para fortalecer el sistema nervioso0

Cada vez son más frecuentes los casos de ansiedad, nerviosismo, insomnio, depresión y otras afectaciones del sistema nervioso. El equilibrio emocional es fundamental para conseguir y mantener un buen estado de salud. Una alimentación rica en vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados favorece un buen desarrollo del cerebro y de sus funciones. Reforzar el sistema nervioso nos permitirá afrontar los inconvenientes del día a día con más claridad y nos será más fácil encontrar una solución. Pero hablemos de los alimentos para fortalecer el sistema nervioso con más detalle y teniendo en cuenta las diferentes causas.

Nerviosismo

El nerviosismo es un estado de excitación en el que el sistema nervioso responde de forma exagerada a estímulos considerados normales. El tabaco, el alcohol, el café, las bebidas estimulantes y las drogas desequilibran el sistema nervioso y causan nerviosismo. En cambio, tomar un buen desayuno y comer a horas regulares ayuda a mantener los niveles adecuados de glucosa en sangre y evitará estados de irritabilidad. Estos cuatro alimentos también reducen el nerviosismo:

  • Avena: es una fuente de vitamina B1 y además contiene avenina, un alcaloide de suave acción sedante.
  • Germen de trigo: es rico en vitaminas del grupo B, necesarias para el equilibrio del sistema nervioso.
  • Lechuga: aporta vitaminas del grupo B y presenta una suave acción sedante.
  • Polen: es un alimento que fortalece el sistema nervioso.

Otros hábitos saludables para reducir el nerviosismo son dormir suficientemente y hacer deporte.

Fatiga intelectual

Las personas que estudian o tienen un trabajo intelectual intenso requieren ciertos nutrientes, que encontrarán en los cereales integrales y en los frutos secos oleaginosos.

  • Almendra: es un excelente alimento para el cerebro. Su proporción de minerales es la más adecuada para lograr el funcionamiento estable del sistema nervioso.
  • Nueces: mejoran el rendimiento intelectual. Son ricas en ácidos grasos esenciales que intervienen en el metabolismo de las neuronas. También son ricas en lecitina, fósforo y vitamina B.

Insomnio

Las cenas copiosas, aun siendo a base de alimentos sanos, pueden alterar el sueño. La hora de cenar debería establecerse un mínimo de dos horas antes de acostarse. A última hora sólo deberían tomarse tisanas sedantes. La miel ejerce un suave efecto sedante. Se puede tomar por la noche junto con infusiones de plantas relajantes como la pasiflora, la tila, la amapola o el lúpulo.

Una alimentación rica en hidratos de carbono favorece la síntesis del triptófano, un aminoácido que en el cerebro se transforma en serotonina, un neurotransmisor de acción sedante.

Estrés

El estrés se produce cuando los sucesos de la vida superan nuestra capacidad de afrontarlos. Sus repercusiones pueden afectar a todos los órganos y funciones del cuerpo. Sus efectos se concentran en el corazón, que se ve forzado a trabajar de manera más rápida; y en el sistema nervioso, que reduce su efectividad en otras funciones orgánicas, provocando por ejemplo una bajada de las defensas.

Hay alimentos que mejoran la adaptación al estrés, mientras que otros lo empeoran. Interesa aumentar la aportación de proteínas, hidratos de carbono, minerales como calcio, magnesio, potasio, vitaminas B y C y grasas insaturadas. Por el contrario, conviene evitar el alcohol, las bebidas estimulantes, el azúcar blanco y los alimentos refinados.

Receta equilibrante: sopa de avena

Ingredientes para 4 raciones:

  • 100 gramos de copos de avena.
  • 50 gramos de avellanas peladas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ¼ litros de caldo de verduras (sin sal).
  • Sal (opcional).

Preparación:

  • Pelamos y picamos los ajos. También trituramos las avellanas.
  • Ponemos en una olla el caldo de verduras y la sal. Cuando rompa a hervir, le añadimos los copos de avena, las avellanas y los ajos.
  • Tiene que hervir durante 15 minutos.
  • La sopa de avena debe servirse bien caliente.

La sopa de avena tiene múltiples beneficios. La avena es uno de los alimentos para fortalecer el sistema nervioso, dada su acción sedante. Esta receta también es ideal para el sistema cardiovascular: no contiene colesterol, es baja en sodio (si no añadimos sal) y en grasa, y proporciona una buena cantidad de fibra. La sopa de avena también es beneficiosa para el aparato digestivo, por la acción suavizante de la avena, tanto sobre el estómago como sobre el intestino.

 

Plantas para aumentar las defensas0

Con los cambios estacionales, nuestras defensas se ponen a prueba. Todos queremos tener un sistema inmunológico fuerte. Por este motivo te presentamos una serie de plantas para aumentar las defensas y afrontar el frío con éxito.

Equinacea (Echinacea purpurea)

Es la especie más conocida en fitoterapia como estimulante inmunitario. Esta planta herbácea, con raíces negras y sabor picante, tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. La equinacea se recomienda en casos de enfermedades infecciosas de repetición, causadas por una disminución de las defensas orgánicas.

Plantas para aumentar las defensas Equinacea (Echinacea purpurea).
Equinacea (Echinacea purpurea).

Astrágalo o Huang Qi (Astragalus membranosus)

Es una planta medicinal perenne nativa de Mongolia y China que tonifica el sistema inmunitario, protege el cuerpo de factores patógenos externos, equilibra los fluidos del cuerpo, dilata los vasos sanguíneos y actúa como tónico cardiaco. El astrágalo también acelera la recuperación en personas que hayan recibido sesiones de quimioterapia.

Plantas para aumentar las defensas Astrágalo o Huang Qi (Astragalus membranosus).
Astrágalo o Huang Qi (Astragalus membranosus).

Escaramujo (Rosa canina)

Los frutos de esta planta, originaria de Centroeuropa, noroeste de África y Asia occidental, son muy ricos en vitamina C, además de ácido malíco, cítrico, carotenos y vitaminas B-1, B-2 y K. El escaramujo se utiliza en la convalecencia de episodios febriles, embarazo, lactancia, anemia y en niños faltos de apetito (no tiene ningún tipo de toxicidad). La forma más aconsejada de utilización es en la de macerado. Se toman 8-10 frutos tiernos, se machacan o cortan ligeramente y se dejan en maceración en un vaso de agua durante la noche. A la mañana siguiente, se cuela y se toma en ayunas. También se puede tomar como infusión, pero entonces pierde una parte importante de sus vitaminas.

Plantas para aumentar las defensas Escaramujo (Rosa canina).
Escaramujo (Rosa canina).

Uña de gato (Uncaria tomentosa)

Es un potente remedio natural que fortalece el sistema inmunitario ante enfermedades degenerativas. Se trata de una parra que crece en Perú, aunque su hábitat se extiende por toda la selva amazónica. Se usa la corteza interna y la raíz para hacer un té medicinal que actúa como antitumoral. La uña de gato también es muy utilizada en el tratamiento de neumonías y alergias. Su acción antiinflamatoria es efectiva en el tratamiento de artrosis y artritis. Aunque su toxicidad es baja, no se aconseja en embarazadas y lactantes por la presencia de alcaloides.

Plantas para aumentar las defensas: Uña de gato (Uncaria tomentosa).
Uña de gato (Uncaria tomentosa).

Schizandra (Schizandra chinensis)

Es una planta tónica originaria de los bosques de China y Corea, además de algunas zonas boscosas de América del Norte. Se la considera un buen inmunoestimulante por su acción adaptógena. En oriente, los usos de la Schizandra son múltiples, sobre todo promoviendo la regeneración hepática. otros estudios señalan que de una u otra forma mejora la capacidad física. En medicina china se usa habitualmente para tratar inflamación intestinal, insomnio, tos, diarrea crónica, hepatitis, neurastenia y estados de ansiedad. Esta fruta es un buen tónico en situaciones de fatiga general.

Plantas para aumentar las defensas: Schizandra (Schizandra chinensis).
Schizandra (Schizandra chinensis).

25 plantas medicinales imprescindibles para la mujer0

La mayoría de mujeres tienen que desempeñar una amplia gama de roles a lo largo de su vida. Amante, esposa, madre, garante de la salud de la familia, consejera, profesional, pero ante todo mujer y, a menudo, núcleo de la unidad familiar. Los antiguos herbolarios recogían raíces y hierbas, que solían ser para la mujer. En este artículo te presentamos 25 plantas medicinales para la mujer. Todas ellas tienen múltiples propiedades, pero las hemos agrupado en estas 8 categorías.

Plantas para el estado anímico

  • Valeriana (Valeriana officinalis). Es tranquilizante y sedante del sistema nervioso central.
  • Eleuterococo (Eleutherococcus senticosus). Es un adaptógeno y estimulante del sistema nervioso central. Aumenta la resistencia física y psíquica, da energía y estimula las defensas. Es también un estimulante sexual.
  • Damiana (Turnera diffusa). Es un tónico general, psicoestimulante y antidepresivo.

Plantas para los trastornos de la menstruación

  • Salvia (Salvia officinalis). Es un tónico del aparato reproductor femenino. Se recomienda en menstruaciones escasas o retrasadas, así como para paliar los efectos de los calambres menstruales. Tiene un efecto estrogénico y, por lo tanto, es útil para algunos efectos de la menopausia (sofocos y sudores). Precisamente por sus propiedades estrogénicas, no debe utilizarse durante el embarazo y la lactancia. Es importante saber que detiene el flujo de leche materna, por lo que puede ayudar en el destete.
  • Sauzgatillo (Vitex agnus-castus). Es eficaz en períodos irregulares, dolorosos o de hemorragia abundante, y en casos de fibroides. Restablece el equilibrio hormonal después de haber tomado la píldora contraceptiva. Es también una aliada para la fertilidad.
  • Milenrama (Achillea millefolium). Es efectiva para regular la menstruación o si ésta es dolorosa.
  • Aceite de semillas de onagra (Oenothera biennis). Es útil en trastornos de tipo hormonal de la mujer y del hombre (síndrome premenstrual, menstruaciones irregulares y dolorosas, semen escaso), así como en el síndrome pre-menopausia y pre-andropausia.

Plantas para reforzar las defensas

  • Regaliz (Glycyrrhiza glabra). En el sistema respiratorio tiene una acción analgésica y curativa. Su efecto antialergénico es útil para la alergia primaveral, la rinitis alérgica, la conjuntivitis y el asma bronquial. Además disminuye los niveles de ácido en el estómago, por lo que alivia la acidez y la indigestión. Gracias a su acción en las glándulas adrenales, el regaliz tiene la capacidad de aumentar la resistencia al estrés.
  • Cola de caballo (Equisetum arvense). Estimula las defensas y remineraliza el organismo. Es efectiva en inflamaciones de la vejiga urinaria (cistitis) o de la próstata (prostatitis), en el hombre.

Plantas para recuperar la libido

  • Ginseng (Panax ginseng). En la medicina tradicional china se utiliza para combatir la debilidad, el insomnio, la laxitud y la apatía que pueden resultar del estrés. Tiene una acción estimulante de la energía sexual, especialmente en los casos en que una libido baja esté asociada al estrés o a una sensación general de debilidad.
  • Huang qi (Astragalus membanaceus). Es una de las plantas tónicas más famosas de la medicina tradicional china, con efectos superiores al ginseng para los jóvenes. El astrágalo es también un excelente tónico del sistema inmunitario.
  • Maca (Lepidium meyenii). Tiene propiedades afrodisíacas. Es revitalizante y fertilizante.

Plantas para aumentar la fertilidad

  • Mijo del sol (Lithospermum officinale). Se emplea en casos de infertilidad por aumento de la hormona luteinizante y para erradicar los quistes mamarios.
  • Dong quai (Angelica sinensis). Es la mejor planta tónica para la mujer. Tonifica el aparato reproductor y mantiene la función de los órganos sexuales. Estabiliza las hormonas y la menstruación. No debe tomarse durante el embarazo.
  • Pie de león (Alchemilla vulgaris). Tonifica el útero e influye positivamente en el proceso de implantación del embrión. También facilita el flujo menstrual y puede emplearse para estimular las contracciones durante el parto.
  • Viburno americano (Viburnum prunifolium). Es otro tónico del aparato reproductor. Estimula los músculos relajados y actúa como sedante para los dolores espasmódicos del útero. Mejora la circulación en el útero y en los ovarios y, en consecuencia, potencia la irrigación de la zona pélvica. Tiene fama de fortalecer el sistema reproductor en la mujer que ha tenido abortos espontáneos. Si se administra durante la última semana del embarazo, ayuda a normalizar las contracciones del útero y compensa las irregulares.
  • Cohosh negro (Cimicifuga racemosa). Es un poderoso remedio contra el dolor, que puede ser de gran ayuda durante el parto. También es útil contra los calambres menstruales.
  • Raíz de falso unicornio (Chamaelirium luteum). Mitiga las náuseas y vómitos durante la gestación. También se utiliza para minimizar el riesgo de aborto espontáneo. Por otra parte, es un excelente tónico ovárico y uterino. Tiene un efecto adaptógeno de las hormonas sexuales que contribuye a aliviar muchos desórdenes del aparato reproductor, las irregularidades menstruales y el síndrome premenstrual.
  • Ñame silvestre (Dioscorea villosa). Tradicionalmente se ha empleado para evitar el riesgo de aborto espontáneo. También para tratar las náuseas propias del embarazo. Tiene propiedades antiespasmódicas, por lo que se usaba para mitigar los calambres menstruales.

Plantas para el embarazo y para ayudar en el parto

  • Jengibre (Zingiber officinale). Es un remedio natural contra náuseas y vómitos, sean cuales sean sus causas. Por otra parte, confiere vigor a estómago e intestinos, estimula el apetito y facilita la digestión al activar la secreción de encimas. Posee también un efecto estimulante sobre el corazón y la circulación sanguínea. Disminuye la presión sanguínea y los niveles de colesterol.
  • Hojas de frambueso (Rubus idaeus). Gracias a sus efectos tónicos y relajantes sobre la musculatura lisa del útero, reducen el dolor de las contracciones y hacen que éstas sean más productivas. Así facilita y acorta la duración del parto.

Plantas durante la lactancia

  • Sésamo (Sesamum indicum). La decocción de las semillas ayuda a la producción de leche durante la lactancia materna y actúa como regulador menstrual. El sésamo es muy útil en edad de crecimiento o en cualquier época en la que el organismo esté sometido a un gran esfuerzo físico o psíquico. Es también un complemento alimenticio en situaciones de osteoporosis.

Plantas para reducir las molestias de la menopausia

  • Alfalfa (Medicago sativa). Por sus propiedades estrogénicas, ayuda a combatir las molestias de la menopausia (sofocos y sudoración). También hay que tenerla en cuenta en casos de osteoporosis.
  • Hamamelis (Hamamelis virginiana). Además de ser recomendable para los trastornos de la menopausia, en uso externo se emplea en colirios y para activar la circulación de la piel.
  • Quizás las más conocidas sean las isoflavonas de soja. Disminuyen los síntomas de la menopausia sin los efectos negativos de algunos medicamentos. Benefician la salud de los huesos, reduciendo la incidencia de la osteoporosis. Mejoran los niveles de colesterol malo y colesterol bueno.

Aceite de jojoba, cuidado integral de la piel y el cabello0

El aceite de jojoba se obtiene de la extracción de las semillas del arbusto Simmondsia chinensis, que crece espontáneamente en el desierto de California y Méjico. También llamado “oro líquido”, el aceite de jojoba tiene excelentes propiedades para el cuidado de la piel seca y sensible, y del cabello.

El aceite virgen de jojoba es una cera líquida, con una fina coloración dorada, que tiene una composición similar al sebo de la piel humana. Es rico en ésteres (ceramidas), vitamina E, ácidos grasos esenciales y proteínas.

Beneficios del aceite de jojoba para el cuidado de la piel

  • Hidrata, nutre y aporta suavidad a la piel. Se absorbe rápidamente y es considerado un gran regenerador celular.
  • Es un cosmético eficaz para el cuidado de la piel delicada, seca o irritada, así como para afectaciones como la cuperosis, la psoriasis y el acné.
  • Regula la producción sebácea. Es capaz de disolver los depósitos grasos de los folículos pilosos y las espinillas.
  • Proporciona un efecto lubricante sin dejar una sensación grasa.
  • Tiene propiedades antibacterianas.
  • Protege de las radiaciones solares y minimiza las alergias lumínicas. Esta acción se potencia en combinación con el aceite de sésamo.
  • Previene el envejecimiento prematuro de la piel y la aparición de arrugas.
  • Es un potente antioxidante, dada la presencia de ceramidas y vitamina E. Regula la oxidación de los radicales libres.
  • Es útil para evitar las estrías durante el embarazo, especialmente si se mezcla con aceite de rosa mosqueta.
  • Se puede utilizar como desmaquillante o limpiador facial. Añadimos unas gotas en un algodón y aplicamos sobre el rostro para eliminar restos de maquillaje y suciedad, nutriendo la piel.
  • Aplicado después del afeitado o depilación, ayuda a remitir la piel irritada y enrojecida, aportando suavidad y protección.
  • Es un excelente vehículo natural de los aceites esenciales.

Indicaciones del aceite de jojoba para el cuidado del cabello

  • El aceite virgen de jojoba es eficaz en problemas del cabello como caspa, seborrea, caída del cabello o puntas quebradizas.
  • Reduce los picores y la descamación del cuero cabelludo.
  • Protege ante irritaciones producidas por tintes y permanentes.
  • Estimula el crecimiento del cabello.
  • Proporciona un efecto lubricante sin dejar una sensación grasa.
  • Es un excelente lubrificante de las pestañas.
  • También se utiliza para aumentar el volumen y el brillo del cabello. En este caso, hay que añadir de 7 a 12 gotas de aceite de jojoba en el champú habitual, aplicar y dejar actuar 5 minutos antes de aclarar el cabello. Se debe realizar este lavado 1 o 2 veces por semana. Si se quiere reforzar el efecto de esta operación, se pueden añadir aceites esenciales a la mezcla: 2 gotas de cedro, 2 gotas de ylang-ylang y 2 gotas de romero.
  • Mascarilla para cabellos secos, castigados y quebradizos. Aplicar sobre el todo el cabello y cubrir con una toalla templada. Dejar actuar 20 minutos, aclarar con agua y limpiar con el champú habitual.