EQUILIBRIO TRAS LA NAVIDAD0

Después de las fiestas navideñas es importante reponerse cuanto antes de la sobrecarga que ha sufrido nuestro organismo para procesar los excesos de comida y bebida al que ha estado sometido.

Se recomienda hacer durante 2 o 3 días comidas muy ligeras a base de caldos vegetales, cremas de verduras, zumos de frutas y cereales integrales. Evitar los fritos, sofritos, cocinas precocinadas, etc.

Es aconsejable seguir una depuración o limpieza del organismo. Además, nuestro cuerpo puede haber acumulado algún quilo de más, padecer retención de líquidos y presentar una sensación de pesadez, hinchazón o malestar estomacal. Para todo ello la fitoterapia tradicional tiene varias soluciones.

En forma de tisanas

Infusiones de plantas utilizadas para restablecer la función hepática. El hígado es el órgano encargado de desintoxicar el organismo y eliminar las sustancias nocivas. La tisana AMARGA HEP de Manantial de Salud ha sido durante muchos años el protector hepático preferido por miles de personas. Una tacita en ayunas protege, regenera, drena y descongestiona la función hepática

Infusiones de plantas para regular la función renal. La tisana DI-DEP-CA favorece la eliminación de líquidos y toxinas. Una mezcla de plantas tradicionalmente utilizadas como diuréticas, depurativas y carminativas.

Infusiones para control de peso. Una formulación para facilitar la eliminación del exceso de líquido y grasa del organismo, acompañada de una dieta de control de peso.

Infusiones para después de las comidas a base de plantas digestivas o carminativas como el Anís, la Hierba luisa, la Melisa, el Poleo o el Hinojo, entre otros.

En forma de extractos vegetales

De plantas tradicionalmente utilizadas como depurativas (Zarzaparrilla, Bardana), hepático protectoras (Boldo, Cardo mariano, Alcachofera) y diuréticas (Cola de caballo, Ortiga, Abedul, estigmas de Maíz). HERBODEP es una presentación concentrada de extractos vegetales indicada en casos de depuración, retención de líquidos y control de peso.

En forma de complementos alimentarios

Para control de peso, junto a una dieta adecuada y personalizada y ejercicio moderado existen productos que pueden facilitar la recuperación de la figura. Un abanico de posibilidades adaptadas a cada necesidad (saciantes, incremento del metabolismo, drenantes, etc).

Para regular los niveles de colesterol. Complementos como la lecitina de soja, el micro-barley  (micronizado de salvado de cebada, los ácidos omega-3 o la levadura roja de arroz,  tienen una comprobada eficacia para regular los niveles  de colesterol.

Para depurar el organismo. La Levadura de cerveza y el alga Chlorella, entre otros, tienen una marcada actividad de depuración y desintoxicación del organismo.

ANTIOXIDANTES: PROTECCIÓN CELULAR0

Necesitamos oxígeno para poder generar energía que nos permitirá llevar a cabo nuestras funciones vitales. Pero este proceso es un arma de doble filo. Los seres vivos que utilizamos el oxígeno para generar energía a su vez liberamos radicales libres, moléculas de las cuales debemos protegernos mediante una serie de mecanismos de defensa, los antioxidantes.

Los organismos vivos están dotados de sistemas antioxidantes encargados de  reducir la formación de radicales libres, moléculas inestables que interaccionan con otras moléculas de nuestro organismo, causándoles daños y desequilibrios a la vez que facilitan el desarrollo de enfermedades degenerativas y el envejecimiento prematuro. Cuando los mecanismos reductores internos no son suficientes para mantener la estabilidad de las reacciones en el organismo es cuando podemos llegar a la situación de estrés oxidativo y a la aparición de algunas patologías que principalmente afectan al sistema cardiovascular, nervioso e inmunológico. En nuestro mundo industrializado, la contaminación, productos químicos, virus, bacterias, mala alimentación, tabaco, rayos UVA, etc. son elementos que pueden potenciar la aparición de radicales libres. Una forma de minimizarlo y combatirlo es realizar ejercicio regularmente, seguir una dieta sana y elegir alimentos ricos en antioxidantes.

Conocemos multitud de moléculas antioxidantes, que podemos obtenerlas a partir de la fuente natural, generalmente frutas y verduras, o a partir de extractos de éstas. Entre los alimentos o productos conocidos como “antiaging” podemos destacar:

ARÁNDANO

Los frutos del arándano tienen múltiples propiedades beneficiosas para la salud. Destaca por su alto contenido en antioxidantes en especial el flavonoide antocianina, responsable de la pigmentación de la baya. También tiene ácidos fenólicos, gran contenido en fibra, vitaminas A, E y selenio, es libre en grasas y sodio y bajo en calorías. Las antocianinas poseen la propiedad de  proteger las paredes de los vasos sanguíneos y fortalecer la matriz de colágeno mejorando el aspecto de la piel. Es un poderoso revitalizador de la memoria. Está demostrada su acción para proteger el ojo y regenerar daños provocados en la retina como la inflamación retinal, la degeneración macular, la retinitis pigmentaria, el glaucoma y las cataratas. Protege nuestro organismo de varios factores de riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes, como la acumulación de grasa abdominal y los altos niveles de colesterol y azúcar en sangre. Refuerza el sistema inmunitario y un gran poder antibacteriano, combate infecciones urinarias, oculares y bucales. Numerosos estudios avalan la eficacia en el tratamiento de algunos tipos de cáncer (colon, mama y leucemia).

AÇAI

Es una fruta procedente de América del Sur similar a los arándanos que contiene grandes cantidades de antioxidantes (antocianinas). Destaca  su contenido en hidratos de carbono y proteínas, muy recomendado en dietas deportivas. Entre sus componentes encontramos el ácido oleico, un compuesto cardiosaludable que ayuda a mantener un sistema circulatorio limpio y en plena forma. Destaca su riqueza en vitamina C, perfecta para reforzar nuestro sistema inmunológico, mejorar el aspecto de la piel y proporcionar energía. Tiene un alto contenido en fibra, sales minerales (principalmente de hierro y calcio) y vitaminas A, B, E, aminoácidos y fitoesteroles. A estas cualidades tenemos que sumar el sabor especial que nos brinda por sus matices entre ácido y dulce que lo convierte en un alimento único.

GOJI

La bayas de goji son pequeños frutos de color rojo intenso con un sabor entre arándano y cereza que crece en los valles de las montañas tibetanas de Himalaya. Su extraordinaria densidad de nutrientes es la responsable de la multitud de beneficios para la salud que se le atribuyen.  Contiene gran cantidad de polisacárido, responsable de activar el sistema inmunológico, esteroles y ácidos grasos esenciales omega 3 y 6, aminoácidos, flavonoides como luteína y zeaxantina  (muy importantes para el cuidado de la vista), carotenoides (pigmentos precursores de la vitamina A), betasitoesterol (ayuda a reducir los niveles de colesterol y se emplea para tratar casos de impotencia sexual y de hiperplasia benigna de próstata), vitaminas B, C y E, además de minerales, sobre todo zinc, hierro, calcio, fósforo y magnesio. Contiene betaína, sustancia que produce un efecto positivo sobre el hígado, fisalina, compuesto que potencia el sistema inmune y ciperona, un sesquiterpeno conocido por sus propiedades beneficiosas para el corazón, la presión sanguínea y los problemas menstruales y empleado en los tratamientos de cáncer de cervix o cuello uterino.

GRANADA

Las creencias populares ya admiraban los enormes beneficios de la Granada que ahora se van certificando mediante estudios científicos. Es rica en vitaminas C, B5, A y E, ácido fólico, calcio, hierro, potasio, fibra, fenoles y sustancias biológicamente activas como el polifenol punicalagina. Tomar cada mañana un vaso de zumo de granada puede aportarnos grandes beneficios. Está considerada como uno de los mayores antioxidantes,  contiene punicalangina, un agente neuroprotector.  Presenta un efecto cardioprotector, además  es depurativa, favorece la eliminación de líquidos y toxinas, alivia los sofocos y otros síntomas en la menopausia. Aporta vitamina C, refuerza las defensas naturales del organismo, mejora el aspecto de la piel y aumenta la vitalidad. Afrodisíaco, símbolo de fertilidad por muchas culturas. Incrementa la resistencia y la rápida recuperación en deportistas. Su efecto saciante la convierten en un aliado contra el sobrepeso, reduce la ansiedad y el estrés.

BRÓCOLI

El brócoli es una de las hortalizas más nutritivas y beneficiosas para nuestro organismo.  Es rico en carotenoides, concretamente luteína y zeaxantina, que actúan como protectores oculares y reducen el riesgo de trastornos cardiovasculares. Entre sus fitonutrientes encontramos indol, sulforafano y fenilisocianatos y antioxidantes (betacaroteno, vitamina C, selenio, superóxido dismutasa y zinc), que presentan un efecto protector al desarrollo de cáncer. Se le atribuyen propiedades beneficiosas para los pulmones y riñones (hiperuricemia, cálculos renales, hipertensión y retención de líquidos). Fuente de ácido fólico, especialmente recomendado en embarazo, niños, mujeres que toman anticonceptivos orales y anemia.

POLYGONUM CUSPIDATUM

Este arbusto gigante originario de Asia, es conocido por sus propiedades medicinales desde hace miles de años. Popularmente se utilizan las raíces para tratar procesos inflamatorios de las vías respiratorias, cardiopatías y alergias. Su interés ha crecido porque es una de las fuentes más importantes en  resveratrol, una molécula con propiedades antioxidantes, anti agregante plaquetario, antihistamínico y antiinflamatorio bronquial. Según algunas investigaciones se ha observado que limita la proliferación de células cancerosas en algunos tipos de tumores. Según los estudios, parece actuar sobre el gen SIRT I y la expresión de sirtulinas, enzimas responsables de la regulación de la vida celular.

Hongos terapéuticos0

Los hongos medicinales llevan utilizándose en la medicina tradicional china desde hace miles de años con gran éxito. Actualmente, existen múltiples estudios que avalan sus excelentes propiedades: antitumorales, antivíricos, inmunomoduladores,… Destacan, entre otras sustancias, por su contenido en β-glucanos, capaces de activar una respuesta inmunomoduladora en nuestro organismo.

MELENA DE LEÓN (Hericium erinaceus)

Es uno de los hongos medicinales más estudiados, conocido popularmente como melena de león por su peculiar forma en hebras. Se trata de un hongo de carne blanca algo coriácea muy apreciado en China y en Japón. Nutricionalmente destaca por su alto contenido proteico y en importantes minerales que suelen escasear en la dieta habitual, como el selenio, germanio, zinc, etc.

Su elevado potencial terapéutico se basa en su capacidad regeneradora de la mucosa intestinal. Este potencial, bien conocido por la Medicina Tradicional China, ha hecho que fuera utilizado para combatir problemas estomacales. Entre las propiedades que presenta el hericium nos encontramos con su capacidad de regenerar la mucosa intestinal y recuperar el buen funcionamiento de su pared. Además, restaura la macrobiota. De esta forma, es un hongo apropiado para combatir desórdenes intestinales como el ardor de estómago, gastritis, úlcera gástrica y duodenal, inflamación crónica de la mucosa gástrica como consecuencia de tratamientos de radioterapia y quimioterapia, enfermedad de Crohn, disbiosis, etc.

Melena de león

COLA DE PAVO (Coriolus versicolor)

La seta Coriolus, contiene dos sustancias de interés que son el polisacárido péptido (PSP) y el polisacárido krestin (PSK). Los científicos creen que estas sustancias químicas podrían ser capaces de combatir el cáncer y estimular el sistema inmunológico, además de ser un eficaz antioxidante. En el año 1980 el gobierno japonés aprobó el uso del PSK para el tratamiento de varios tipos de cáncer. En Japón el PSK es un fármaco anti-cáncer de mayor venta que se utiliza como tratamiento juntamente con la cirugía, quimioterapia y radioterapia.

  • Virus oncogénicos.
  • Cánceres hormonodependientes.
  • Efectos secundarios de la quimio y radioterapia.
  • Afecciones virales, HIV, HSV, EBV, gripe, HCV…
  • Fibromialgia y Síndrome de fatiga crónica.
  • Artritis reumatoide.
  • Todas las enfermedades autoinmunes TH2, incluidas las tratadas con inmunosupresores.
Cola de pavo

CORDYCEPS (Cordyceps sinensis)

Conocido en japonés como hongo Tochukaso o Dong Chong Xia Cao que en chino significa “insecto de invierno y hierba de verano”. Este nombre le viene ya que este hongo invade una oruga (en invierno) y va parasitándola absorbiendo sus nutrientes hasta que le causa la muerte (hacia el verano).

Los pastores de la meseta de Qinghai en el Tibet observaban que los animales que comían este hongo tenían más vigor que el resto, por lo que se ha considerado como la “viagra del tibet”. Se considera un potente afrodisíaco (favorece el apetito sexual) y un eficaz regulador hormonal. Hongo medicinal estudiado

para aumentar la potencia física, evitar la fatiga y mejorar el rendimiento deportivo. Estudiado por sus efectos en situaciones de infección viral.

  • Fortalece el sistema inmune. Ayuda a nuestro organismo a combatir diferentes bacterias ya que parece aumentar el número de macrófagos. Función de antibiótico natural.
  • Puede ser de soporte en la lucha contra el cáncer ya que aumenta la resistencia del paciente a la vez que fortalece su sistema inmune.
  • Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias y por ello suele estar muy indicado, en la Medicina Tradicional China, en casos de reumatismos, artritis, lumbalgias.
  • Fortalece el sistema respiratorio a la vez que lo desinflama y hace la función de mucolítico y antitusígeno: asma, bronquitis, insuficiencia respiratoria, enfisemas, tuberculosis, etc.
  • Aliado con el sistema circulatorio. Favorece un buen riego sanguíneo periférico y cerebral: falta de memoria, vértigos o acúfenos por falta de riego, pies fríos, etc.
  • Es un buen diurético y en general mejora el funcionamiento del riñón. Según la Medicina Tradicional China la razón por la que sirve casi para todo es precisamente porque tonifica la energía del Riñón, y consecuentemente, garantiza la fortaleza física.

CHAMPIÑON DEL SOL (Agaricus blazei Murrill)

El champiñón del sol es originario de la región da Mata do sul de Sao Pablo (Brasil). Pertenece al mismo género que el  champiñón que se come tradicionalmente en nuestras casas.

Un estudio realizado por epidemiólogos japoneses en los años 60 demostró que la tasa de enfermedades era realmente baja en la ciudad de Piedade y descubrieron que era debido al consumo diario de esta seta, vieron que produce una activación del sistema inmune superior a otros hongos como el Shiitake, Reishi y Maitake.

Es rico en β-glucanos, polisacáridos hidrosolubles, vitaminas B1, B2 y pro-vitamina D, aminoácidos, ácidos (málico, proglutámico, fumálico y succínico). Lecitinas y enzimas que le confieren su propiedad antioxidante dando su carácter germicida y bactericida.

Este hongo se comporta como una esponja en el tracto intestinal, absorbe elementos patógenos y células de descarte que elimina del cuerpo por medio de las heces, por lo que es un gran aliado en la prevención del cáncer de colon al prevenir la acumulación de toxinas en nuestro intestino. Por esta capacidad, se usa en terapias quelantes. 

Las enzimas, entre ellas superoxidodismutasa (SOD), glutatión peroxidasa y catalasas, contribuyen a aumentar la energíacombaten la inflamación y es un potente antioxidante. Además ha demostrado ser un potente antimutagénico, bactericida y antiangiogénico.

  • Daño canceroso y mutagénico y prevención de enfermedades neoplásicas.
  • Si hay déficit inmunológico y autoinmunidad, existen recaídas infecciosas frecuentes.
  • Arterioesclerosis.
  • Hepatitis crónica.
  • Alergia al polen y asma.
  • Eccema atópico.
  • Envejecimiento prematuro o fisiológico.
  • Diabetes tipo I y II.

SHIITAKE (Lentinus edodes)

El Hongo Shiitake es un champiñón que crece espontáneamente en un roble japonés llamado Shii. Debe luchar para asegurarse su desarrollo y para ello crea su propio sistema de defensas fabricando sustancias inmunoestimulantes.

Sus propiedades medicinales son conocidas desde la Antigüedad, es el “elixir de la vida” de la Dinastía Ming. En la actualidad, es objeto de numerosas investigaciones científicas que revelan la presencia en él de unas 50 enzimas, todos los aminoácidos y vitaminas (B, B12, D y otras). Además, contiene una sustancia (la eritadenina) que disminuye los niveles de colesterol y activa la circulación sanguínea.

De sus esporas se ha aislado una sustancia (el polisacárido lentinano) estimulante de la producción de interferones,  que son sustancias intermedias en la respuesta inmune. Éstas ejercen una acción protectora frente a las infecciones víricas (especialmente la gripe y la varicela) y frente al desarrollo del cáncer.

Las setas secas se pueden emplear para acompañar muchas preparaciones culinarias (arroces, caldos, carne, seitán, estofados…) a las que dan un aroma y sabor exquisitos. Basta remojarlas veinte minutos para que recuperen su textura original y cocerlas hasta que queden tiernas. El agua de remojo no debe tirarse, tiene propiedades medicinales. Se añadirá al caldo de Algas y Miso junto con el agua de remojo o al arroz a pequeños trozos al principio de la cocción (1 ó 2 shiitake por persona).

También se puede elaborar un Té de Shiitake dejando en remojo 1 ó 2 champiñones durante unos minutos; se cortan a trocitos y se hierven con dos tazas de agua a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. El líquido resultante se cuela y se va tomando a pequeñas cantidades.

  • Regula el Colesterol
  • Ayuda a normalizar la Presión alta y mejorar la circulación.
  • Diurético, estimula el funcionamiento de los riñones.
  • Para depurar el cuerpo del excesivo consumo de productos animales.
  • Reduce la fiebre.
  • Rebaja tensiones, especialmente para personas con mucho estrés.
  • Permite una rápida recuperación de la fatiga.
  • Ayuda al organismo a luchar contra las enfermedades víricas y el cáncer.
  • Incrementan la vitalidad y potencia sexual.
Shiitake
Shiitake

REISHI (Ganoderma lucidum)

Los hongos REISHI han sido reconocidos por los médicos chinos hace más de 2000 años: dicen que este hongo ayuda a construir un cuerpo fuerte y saludable y asegura larga vida.

Se le atribuyen propiedades afrodisíacas y es un gran revitalizante y adaptógeno. Tiene alto poder antioxidante: posee más de 154 tipos de antioxidantes, además de β-glucanos, lentinan y germanio orgánico. Ha sido reconocido entre las diez sustancias terapéuticas naturales más eficaces.

Tradicionalmente, lo recomiendan especialistas chinos y japoneses para el insomnio. Se usa también como analgésico y relajante muscular. Se ha observado que este hongo mejora el flujo sanguíneo y disminuye el consumo de oxígeno del músculo cardíaco. Baja la presión arterial e inhibe la agregación plaquetaria.

Investigadores avalan sus efectos antialérgicos, por su contenido en antioxidantes y antihistamínicos naturales. También usado en hepatitis, debido a su poder como antiinflamatorio y regenerador hepático.

Refuerza el sistema inmunitario, protegiéndonos frente afecciones respiratorias como gripe, resfriados  o bronquitis. Las últimas investigaciones apuntan hacia un posible efecto antitumoral.

Tomar en infusión (dos láminas en agua hervida durante 5 minutos), en cápsulas: dosis especificada según fabricante. Si es un extracto concentrado 15:1, tomar al menos 300 mg al día. En Polvo: 3-9 gr al día mezclada con agua, yogur o zumo. Debido a su sabor peculiar, empezar con una dosis de 1/2 cucharadita.

Reishi

MAITAKE (Grifola frondosa)

Este hongo destaca por su contenido en selenio, llegando a alcanzar en algunas setas una proporción mayor de 20 mg/100g de peso. También es rico en vitaminas del grupo B, especialmente B2 y B3 y ácido acético y málico. El principio activo del hongo Maitake viene determinado por un polisacárido, el β-glucano.

Tiene efectos hipoglicemiantes, correctores de la hipertensión y de la hipertrigliceridemia. Favorece la eliminación de ácidos biliares y de triglicéridos a través de las heces. Actúa como regulador natural del metabolismo lipídico evitando la acumulación de grasas a nivel hepático, por lo que resulta muy útil en casos de esteatosis hepática.

 

  • Controla el aumento de peso y destaca por su actividad hipoglucemiante (diabetes tipo 2): aumenta la sensibilidad de los receptores celulares de la insulina, lo cual aumenta el número de receptores de insulina lo que repercute en una mayor capacidad del organismo metabolizar la glucosa.
  • Varios estudios demuestran que mantiene una actividad de descenso de la presión sanguínea.
  • La acción del polisacárido, β-glucano ha demostrado un ligero efecto antitumoral contra algunos tumores.

MYCO-COMPLEX DEFENS de Manantial de salud contiene una combinación de extractos concentrados de Reishi, Maitake, Shiitake, Champiñón del sol y Coriolus, junto con vitamina C en forma de ácido L-ascórbico.

MYCO-COMPLEX DEFENS

FRUTOS DE OTOÑO0

Ningún alimento estimula tanto los sentidos como una pieza de fruta. Además de vitaminas y minerales, las frutas contienen cientos de sustancias llamadas elementos fitoquímicos, que desarrollan importantes funciones preventivas y curativas.

Fruta es sinónimo de salud. Es atractiva, apetitosa, fácil de comer y refrescante. Desintoxica el organismo, regula el intestino, es antioxidante, evita las enfermedades cardiovasculares y disminuye el riesgo de padecer cáncer.

La naturaleza es muy sabia y generosa, y por ello en cada temporada se crían las frutas adecuadas para ese momento del año y los requerimientos de nuestro cuerpo.

El otoño es una época rica en frutas que aportan energía, vitaminas y antioxidantes, ayudándonos a afrontar el frío del invierno y prevenir resfriados, reforzando las defensas

La Mandarina

La facilidad de pelar y comer una mandarina, su agradable dulzor y su escaso grado de acidez, la convierten en una de las frutas favoritas de los niños. Pertenece a la familia de los cítricos y presenta una composición parecida a la de la naranja, aunque la proporción de nutrientes es algo inferior.  El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal. Destaca el contenido en vitamina C, ácido fólico y  provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico. También contiene cantidades destacables de potasio y magnesio. En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el calcio.

Es antiinfecciosa, fluidificante de la sangre, hipotensora, laxante, antialérgica, remineralizante , depurativa y antioxidante. Muy recomendable en estados febriles, resfriados, gripe e infecciones de garganta.

La Uva

Es una de las frutas más cultivadas del mundo, después de la naranja. Desgraciadamente solo una pequeña parte de su producción se consume como fruta; la mayor parte se destina a la fabricación de bebidas alcohólicas, especialmente vino. Se la considera un componente básico de la dieta y la cultura mediterránea.

Contiene entre un 15 y 30% de azúcares, según la variedad de uva, de los cuales la glucosa y la fructosa son los más abundantes, ambos monosacáridos de rápida absorción. Rica en vitaminas del grupo B, principalmente B6, B1, B2 y B3 que, entre otras funciones, favorecen la metabolización de los azúcares. También contiene cantidades significativas de provitamina A y de vitamina C. El potasio y el hierro son los minerales más abundantes, aunque contiene también calcio, fósforo, magnesio y cobre.

La uva contiene una gran variedad de sustancias químicas, conocidas como elementos fitoquímicos que ejercen numerosas funciones en el organismo. Entre ellos resaltar la presencia de ácidos orgánicos (tartárico, málico, cítrico, etc.) que son los responsables del sabor ligeramente ácido y producen una alcalinización de la sangre y de la orina, lo que facilita la eliminación de los residuos metabólicos, como el ácido úrico. Los flavonoides de tipo fenólico actúan como potentes antioxidantes, impidiendo la oxidación del colesterol causante de la arteriosclerosis. El resveratrol que encontramos en la piel de la uva tiene propiedades antifúngicas y sobre todo, antioxidante. Recientemente se ha comprobado que es un poderoso anticancerígeno. Las antocianinas también actúan como potentes antioxidantes preventivos de las afecciones cardiovasculares.

En esencia podemos decir que la uva aporta energía a nuestras células y que favorece el buen estado de nuestras arterias.

La Granada

Contiene una cantidad de hidratos de carbono superior a la mayoría de las frutas. Es bastante rica en vitamina C, E y B6, y cantidades significativas de B1, B2 y niacina. Los minerales más abundantes son el potasio, el cobre y el hierro. Las antocianinas actúan como antisépticos y antiinflamatorios en el conducto digestivo y como poderosos antioxidantes en las células, frenando los procesos de envejecimiento y degeneración cancerosa.

La peletierina es un alcaloide  de acción vermífuga (hace expulsar los parásitos intestinales) que se encuentra en la corteza del fruto y en los tabiques internos.

La granada está especialmente indicada en casos de trastornos intestinales como diarreas infecciosas, flatulencias y cólicos intestinales por su acción astringente y antiinflamatoria sobre el tracto digestivo. El efecto astringente frena la producción de jugo gástrico y logra desinflamar el estómago irritado. El aporte de hierro y cobre lo convierten en un aliado en caso de anemia. La riqueza en flavonoides y vitaminas antioxidantes la hacen beneficiosa en casos de trastornos cardiovasculares. Rica en potasio y baja en sodio, ideal para la dieta de los hipertensos. Su efecto alcalinizante y depurativo es de utilidad en trastornos del metabolismo como la gota y la obesidad.

La Calabaza

Destaca su riqueza en beta-caroteno (provitamina A) y en minerales como el potasio y el calcio. Su contenido en fibra soluble también es remarcable, a lo que se nos debe su efecto saciante sobre el apetito. Se trata de uno de los alimentos más bajos en grasa y en sodio, dos declarados enemigos de la salud de las arterias y del corazón. Este fruto está especialmente recomendado en casos de hipertensión (por su bajo contenido en sodio y riqueza en potasio), afecciones coronarias y arteriosclerosis, afecciones renales (diurético suave y antiinflamatorio) y estomacales (neutraliza la acidez y ejerce una acción emoliente y protectora sobre la mucosa gástrica), afecciones oculares (por su riqueza en beta-caroteno) y prevención del cáncer (contiene tres de las sustancias vegetales de mayor acción anticancerígena comprobada, beta-caroteno, vitamina C y fibra vegetal).

Debemos hacer una mención especial a las semillas, también llamadas pipas, de la calabaza. Estas pueden consumirse crudas o ligeramente tostadas. Tantos ellas como su aceite son muy ricos en vitamina E, ácido linoleico, cinc y hierro. Contienen cucurbitina, un principio activo con propiedades medicinales bien conocidas: Protección prostática y efecto vermífugo (antiparasitario).

Frutos secos

Son muchas las propiedades y nutrientes que nos aporta el consumo de frutos secos. Energía inmediata, para aquellos con un desgaste físico o mental importante; proteína vegetal completa libre de ácido úrico, especialmente indicados para vegetarianos, convalecientes; ácidos grasos mono y poliinsaturados, que ayudan a regular los niveles de colesterol y triglicéridos; ricos en minerales (calcio, magnesio, fósforo, hierro, etc.), oligoelementos (cinc, manganeso, cobre, selenio) y elementos fitoquímicos activos sobre nuestro organismo (sustancias antioxidantes, fitoesteroles que favorecen la reducción del colesterol, isoflavonas que protegen contra la arteriosclerosis, la osteoporosis, etc.). Adecuadas para todos los públicos y que no deben ser consideradas como simples golosinas para picar sino como auténticos y valiosos alimentos.

Prestaremos especial atención en las nueces, que en el mes de noviembre es cuando se encuentran en su mejor momento. Constituyen un alimentos muy concentrado en nutrientes, especialmente en ácidos grasos esenciales, vitaminas del grupo B (principalmente la B6) y oligoelementos como el cinc, el cobre y el manganeso.

Su alta concentración en grasas insaturadas (principalmente linoleico y linolénico) lo  convierten en un gran aliado de las arterias y el corazón. Reduce el nivel de colesterol y triglicéridos, evita la formación de trombos y frena los procesos inflamatorios.

Su escaso aporte de hidratos de carbono hace que las nueces sean muy bien toleradas por los diabéticos. Contienen hasta un 14.3% de proteínas de buena calidad biológica. Es algo deficitaria en el aminoácido metionina, lo cual se soluciona fácilmente combinándolas con cereales.

Indicadas en caso de afecciones coronarias, tasas elevadas de colesterol, afecciones del sistema nervioso, trastornos sexuales y esterilidad y situaciones en las  que se vean aumentadas las necesidades nutricionales (embarazo, lactancia, deportistas, estudiantes, convalecencias y estrés)

El Noni, La Fruta Prodigiosa0

El noni (Morinda citrifolia) es uno de los pocos productos naturales que cuentan con el respaldo tanto de científicos y médicos tradicionales; como de homeópatas, naturistas y sanadores de otras culturas. Todos ellos coinciden en lo asombroso de las propiedades de esta planta sagrada que se viene utilizando desde hace miles de años por culturas indígenas, y que actualmente se está empleando en Occidente como suplemento alimenticio.

La ciencia confirma lo que sabía la medicina tradicional en Polinesia. “… tomar NONI, en dosis concentradas puede mejorar nuestra salud, nuestro organismo y nuestra vitalidad”.

El jugo de Noni ha sido declarado Novel Food de acuerdo con la decisión de 05 de Junio de 2003 nº 2003/426/CE de Parlamento Europeo

Origen y características

Se trata de una planta tropical, típica de Polinesia y Tahití, originaria de la India.

La planta crece en forma de arbusto dando frutos del tamaño de un aguacate, de donde se extrae su valioso zumo. Pertenece a la familia de las Rubiaceae,  puede alcanzar los seis metros de altura y vivir más de ochenta años.

¿Cómo actúa el Noni?

La Xeronina es un alcaloide muy parecido a la Bromelaina (presente en la piña), que se encuentra en todas las células de los seres vivos en cantidades muy pequeñas y se encarga de activar todas las enzimas catalizadoras de los procesos metabólicos celulares y de regular la síntesis de proteínas estructurales
La Xeronina es el elemento más activo en la acción fisiológica de este producto. Aunque en estado puro se encuentra de forma escasa, el noni posee la capacidad de crearla en el propio organismo. Este proceso se realiza por conversión de la Proxeronina en Xeronina mediante la acción de la enzima Proxeronasa a nivel de intestino delgado.

En el ZUMO DE NONI se encuentran más de 150 nutracéuticos que actúan en interrelación con otros potenciando así sus efectos. Los más importantes son: xeronina, proxeronina, escopoletina, damnacantal, ácido ursólico, hierro, fósforo, magnesio, sodio, calcio, cinc, cobre, y las vitaminas A, C, E, B1, B2, B6 y B12.

Propiedades del Noni

El noni actúa a nivel celular básico, por esta razón posee tantas y tan variadas cualidades como son éstas:

  • Estimular las funciones celulares.
  • Incrementar el calor corporal.
  • Inhibir el crecimiento de células cancerígenas.
  • Regular el sueño.
  • Regular la función intestinal (mayor absorción de los nutrientes).
  • Regular la presión arterial (es hipotensor).
  • Regular el metabolismo.
  • Actuar como regenerador celular.
  • Actuar como antihistamínico y antiséptico natural.
  • Presentar una acción analgésica y antiinflamatoria.
  • Presentar una marcada acción inmunológica y antioxidante.
  • Estimular la producción de óxido nítrico en el organismo.

Recomendación de consumo

Tomar diariamente 30ml antes de cada comida. Mantener en lugar fresco y salvaguardar de la luz.

PLANTAS PARA LOS HOMBRES (SEGUNDA PARTE)0

En el reino vegetal encontramos numerosas plantas que la tradición popular sigue utilizando para tratar y paliar algunos trastornos que afectan al género masculino. Plantas que ayudan a equilibrar el sistema hormonal, con propiedades antiinflamatorias, vigorizantes y antioxidantes. Plantas de nuestro entorno y otras que nos llegan de distintas zonas del planeta.

PIGEUM (Pygeum africanum)

Este ciruelo de hoja perenne  originario de  África y en cuya corteza se encuentra un complejo lipído-esterólico constituido por β-sitosterol libre y glicosilado que atenúa  los síntomas presentados por el adenoma  benigno de próstata, es un excelente remedio natural para la salud  sexual del hombre.

El pigeum posee propiedades antiedematosas, disminuye los trastornos micccionales, las urgencias nocturnas, además su actividad como antiinflamatorio presenta una acción regeneradora del epitelio secretor prostático, restableciendo la función secretora de la glándula. También es un coadyuvante en el tratamiento de la esterilidad masculina, ya que  promueve el aumento de la capacidad de erección y la producción de esperma.

EPILOBIUM DE FLOR PEQUEÑA (Epilobium parviflorum)

Esta planta, rica en flavonoides, ácidos triterpénicos y fitosteroles tiene multitud de efectos para la salud como su demostrada acción antiinflamatoria, antibacteriana, antiviral y una importante capacidad antioxidante aunque sus propiedad más importante es  su capacidad regeneradora del tejido prostático y del riñón. Se ha comprobado así mismo, mediante ensayos con cultivos celulares, y en modelos animales, que los extractos de estas plantas presentan también actividad citotóxica frente a determinadas líneas celulares tumorales. Esta actividad parece deberse principalmente al contenido en oenoteína B. Se utiliza popularmente para el alivio de los síntomas urinarios asociados con la hiperplasia benigna de próstata.

ABROJO (Tribulus terrestris)

Esta especie perenne rastrera que pertenece a la familia de las fanerógamas, nativa de las regiones cálidas tropicales pero aclimatada a toda Europa  es una de las plantas más estudiadas y utilizadas por la medicina ayurvédica. Su uso ha sido promovido para tratar una amplia variedad de afecciones relacionadas con problemas renales, urinarios o de próstata. En su composición podemos encontrar saponinas esteroideas con una estructura similar a las hormonas presentes en el cuerpo humano como la testosterona .

El tribulus tiene la capacidad de fomentar el entorno metabólico más favorable para incrementar la síntesis de nuevas proteínas y por tanto a la formación de nuevos tejidos.  Es reconocida  en el ámbito deportivo para el desarrollo de la masa muscular.

En estudios de laboratorio se han descrito efectos como el incremento de la fuerza de contracción cardíaca, la eliminación de oxalatos y uratos por vía urinaria, actividad antilitiásica, efecto hepatoprotector, acción antiespasmódica, antiinflamatoria, analgésica y potenciadora de la función eréctil. Se utiliza con gran frecuencia como un remedio natural para tratar la infertilidad en el hombre (aumenta la producción de espermatozoides), disfunción eréctil y la falta de libido. Ejerce su mayor eficacia sobre aquellas personas que sobrepasan cierta edad, es decir,  a partir de cuándo nuestra propia producción hormonal empieza a decaer.

JIAOGULAN (Gynostemma pentaphyllum)

Esta planta trepadora pertenece a la familia de las cucurbitáceas y es originaria de Tailandia. Científicos chinos y japoneses llevan años interesándose en las innumerables propiedades beneficiosas para la salud de esta planta. Su interés nace al observar la esperanza y calidad de vida de los habitantes de la provincia china de Guizhou, quienes la ingieren diariamente y la conocen como hierba de la inmortalidad. También conocido como ginseng del sur o de las 5 hojas, destaca por sus propiedades  como adaptogénico ayudando al cuerpo a autoregularse, ideal para el cuidado del hígado, excelente antioxidante  a la vez que un gran refuerzo del sistema inmunitario.

MACA NEGRA

Esta planta, originaria del Perú, de hojas arrosetadas y raíz gruesa de color oscuro pertenece  a la especie Lepidium meyenii, al igual que la maca amarilla o la maca roja.

La maca negra, catalogada como planta caliente para los nativos del lugar tiene un marcado efecto sobre la fatiga, favorece la producción de espermatozoides y favorece los procesos cognitivos en los seres humanos, aumentando el rendimiento físico, sexual y mental, mejora la memoria y favorece el buen estado de ánimo.

PLANTAS PARA LOS HOMBRES (PRIMERA PARTE)0

En el reino vegetal encontramos numerosas plantas que la tradición popular sigue utilizando para tratar y paliar algunos trastornos que afectan al género masculino. Plantas que ayudan a equilibrar el sistema hormonal, con propiedades antiinflamatorias, vigorizantes y antioxidantes. Plantas de nuestro entorno y otras que nos llegan de distintas zonas del planeta.

SEMILLAS DE CALABAZA (Cucurbita pepo)

Utilizadas desde la antigüedad por sus propiedades medicinales y alimentarias. Son una buena fuente de grasas insaturadas (principalmente omega 6 y omega 3), proteína, fibra, vitaminas y minerales, principalmente el complejo B (excepto la B12), potasio, fósforo, calcio, magnesio, selenio y zinc.  Entre sus propiedades beneficiosas para la salud destaca la capacidad de aliviar los síntomas asociados a una hiperplasia de próstata, su riqueza en fitosteroles, omega 3 y cucurbitacina ayudan tanto a regular el flujo de la orina como a evitar un crecimiento desmesurado de esta glándula.  Contienen Arginina y zinc, ambos componentes juegan un papel importante en la producción y movilidad del esperma, por lo que se emplean como complemento en la infertilidad masculina. Añadir dos cucharaditas de semillas de calabaza (10g) a ensaladas, sándwich, etc, realzará el sabor y brindará textura a  los platos además de aportar multitud de nutrientes y beneficios a nuestro organismo.

DAMIANA (Turnera diffusa)

Este pequeño arbusto crece en las zonas áridas de la América Tropical, en sus hojas encontramos aceite esencial, resinas en cantidad importante, glucósidos cianogénicos, fenoles y principios amargos que le dan propiedades estimulantes del sistema nerviosos , por lo que se recomienda para combatir depresiones leves y estados de abatimiento,  astenia y para levantar el ánimo.

La Damiana es  una planta masculina por excelencia, su efecto tónico-estimulante resulta efectivo para restablecer el ímpetu sexual ayudando a superar la eyaculación  precoz e   impotencia.

SAW PALMETTO (Serenoa repens)

También conocido como palmera enana o sabal, de hojas alargadas, de color verde brillante y en forma de abanico es originario de la costa atlántica  de Estados Unidos.

Sus frutos de sabor dulzón son desagradables  al gusto y en ellos encontramos una serie  de principios activos (aceites ricos en ácidos grasos, aceites esenciales, alcoholes, ésteres, esteroles….)  que hacen del mismo uno de los productos naturales más estudiados para  la salud del género masculino.

Su indicación  principal es el tratamiento de la hipertrofia  prostática y la retención de orina producida por ésta. Igualmente está indicado como tratamiento de apoyo en caso de prostatitis. Mejora la circulación sanguínea en los órganos sexuales masculinos.

Su efecto inhibidor natural de producción de la hormona DHT (dihidrotestosterona), es de gran utilidad para combatir la alopecia androgenética, una de las principales causas de pérdida de cabello en hombres y algunas mujeres.  La hormona DHT parece ser la causante, en gran medida, de la inflamación de la próstata, uretra y la alopecia. El sabal actuaría impidiendo su formación de forma segura y sin efectos secundarios.

ROMERO (Rosmarinus officinalis)

Otra de las plantas empleadas para fortalecer el cabello es el romero, cuyo aceite esencial ejerce una acción activadora de la circulación de la sangre, rubefaciente y tonificante del sistema  nervioso. Utilizado diluyendo unas gotitas del aceite esencial en el champú habitual actúa como estimulante del cuero cabelludo. También se puede utilizar una decocción de romero en abundante agua y utilizarla como último aclarado después de lavarse la cabeza acompañado de un ligero masaje.

BUCHÚ (Barosma betulina)

Planta originaria del sudoeste de la zona del Cabo de Buena Esperanza en África. Pequeño arbusto de hojas pequeñas, ligeramente amarillentas   y muy aromáticas, en ellas encontramos   aceites esenciales y heterósidos como la hesperedina , que le confieren a las hojas de buchú propiedades diuréticas  y antisépticas de las vías urinarias. Es una planta indicada para aquellos hombres con  trastornos de cistitis y prostatitis especialmente cuando hay dificultad para orinar.

 

Betacarotenos, funciones y beneficios0

Los betacarotenos son un grupo de pigmentos responsables del color naranja y amarillo de determinadas frutas y hortalizas. Pertenecen al grupo de los carotenoides, un tipo de flavonoides.

Los encontramos en zanahorias, pimientos, calabazas, nectarinas, nísperos, albaricoques, mangos, sandía, etc.

También están presentes en alimentos de hoja verde, cuyo contenido en clorofila tiñe el color amarillento de los carotenoides, como brócoli, espinacas, ortigas, borrajas, verdolagas, etc. Son agentes antioxidantes y precursores de la vitamina A, necesaria para mantener una buena salud de la piel, las mucosas y la vista. La vitamina A como tal la encontramos principalmente en alimentos de origen animal, principalmente la grasa de la carne y de los lácteos. Sin embargo es más recomendable obtenerla en forma de pro- vitamina, como los betacarotenos, ya que estos presentan además propiedades anti- oxidantes.

Se ha asociado el consumo de betacarotenos a la protección contra la aparición de algunos tipos de cáncer. Estudios comparativos han manifestado que el índice de cáncer en personas que realizan una alimentación vegetariana, rica en betacarotenos, es menor que las personas que no los consumen.

Otra de las funciones más reconocidas es su capacidad de cuidar la piel. Previenen el daño causado por los radicales libres, evitando el envejecimiento prematuro, la aparición de arrugas y la falta de elasticidad. Por su función de pro-vitamina A, aceleran la curación de lesiones de la piel, como heridas, quemaduras y cortes. Consumirlos en verano nos proporcionará un bronceado más intenso y duradero. Cuidan y mantienen el cabello, evitan la caída, promueven su crecimiento, proporcionándole brillo y vitalidad y reducen la sequedad y descamación del cuero cabello y la caspa. Tienen un papel importante en la salud ocular, previenen la degeneración macular, protegen la vista y reducen la sequedad de ojos y mucosas.

Contribuyen a la protección cardiovascular, parece ser que impiden los depósitos de colesterol en las arterias, favoreciendo la circulación e impidiendo la formación de trombos.

Refuerzan el sistema inmunitario, aumentan la producción de linfocitos y la capacidad de luchar contra agentes patógenos.

Aumentan la capacidad pulmonar y alivian las dolencias respiratorias como el asma, la bronquitis y el enfisema. El efecto protector en fumadores es mediante betacarotenos obtenidos a partir de fuentes naturales (zanahoria, alga dunaliella, etc.), no recomendándose la toma en forma de suplementos de síntesis porque podrían actuar como agentes oxidativos y perjudicarles.

Beneficios de la dieta Oriental0

La población asiática es una de las más saludables y longevas del mundo. Estos países presentan menor incidencia de enfermedades del corazón, osteoporosis, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer, entre ellos el de mama y de próstata. Gran parte del éxito de estas cifras radica en el tipo de alimentación, rica en verduras, arroz, soja, pescado, frutas y té y pobre en carne y leche.

Los alimentos y la forma de cocinarlos aseguran un aporte diario de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes.

Entre los 5 alimentos más relevantes podemos mencionar:

Soja y sus derivados, aporte de fitoestrógenos

La soja es una fuente de proteína de alto valor biológico que puede suplir las carencias a personas vegetarianas o con un bajo consumo de carne. El contenido en fitoestrógenos, concretamente las isoflavonas, mejoran los síntomas de la menopausia y la salud ósea, disminuyendo el riesgo de osteoporosis. Es una fuente de lecitina, que ejerce una acción reguladora del colesterol en sangre y beneficios sobre la memoria, protegiendo las células nerviosas y mejorando el rendimiento intelectual en niños, adolescentes y ancianos. Numerosos estudios relacionan el consumo de soja con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Los fosfolípidos, ácidos grasos poliinsaturados y la vitamina E contribuyen a mantener nuestras células en buen estado. Incluyamos en nuestra dieta soja en sus múltiples variedades, edamame, tofu, tempeh, miso y tamari, entre los más conocidos. Una tradición japonesa: la sopa o caldo caliente con miso (un fermentado de la soja) nos aportará energía, en invierno nos previene del frío, y mejorará la digestibilidad de los alimentos, por su contenido en enzimas.

Algas, valioso alimento

Ya hemos hablado en varias ocasiones de la riqueza de las algas. Hoy en día se conocen 24000 especies de algas, de las cuales solo una pequeña parte empleamos con fines culinarios o medicinales. Todo un mundo por descubrir. Se caracterizan por su elevada concentración de minerales, entre ellos el yodo, que puede ayudar a prevenir el bocio y ayudar a disolver grasas. Tienen un efecto alcalinizante y desintoxicante de la sangre, que junto a la presencia de calcio favorecen la salud ósea. La presencia de vitaminas y oligoelementos refuerzan el sistema inmunitario. Podemos incluirlas en sopas, caldos, salteados de verduras, legumbres, etc.

Licuados vegetales, buenas alternativas a la leche de vaca

La leche de vaca es una buena fuente de calcio, pero cada vez son más las personas que no la toleran por mala digestión o por el deterioro que ocasiona a la mucosa intestinal. La lactosa, un azúcar presente en la leche de vaca, es el causante de esta intolerancia. Existen otras opciones para el desayuno o merienda que no contienen lactosa y destacan por su buena digestibilidad y alta tolerancia, son las conocidas como “leche vegetales”. Encontramos la leche de soja, de avena, de arroz, de kamut, de almendras, de avellanas. Cada una de ellas con numerosos beneficios para la salud.

Pescado, fuente de omega-3

El consumo de pescado es importante por su contenido en omega 3. El aporte de este tipo de grasa poliinsaturada es esencial para una buena salud cardiovascular, al regular los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Forma parte del cerebro y sistema nervioso central, por lo que su consumo favorece el aprendizaje y capacidad intelectual y ayuda a regular trastornos como la ansiedad, estrés, hipertactividad, insomnio, etc. Presentan una actividad antiinflamatoria beneficiosa en casos de dolor menstrual, dermatitis, psoriasis y artritis, entre otras.

Té, aporte de antioxidantes

El té verde es una fuente de antioxidantes, concretamente de un polifenol llamado Epigalocatequina 3 -galato (EGCG). El consumo diario de té verde ha sido asociado con un mejor sistema inmune, así como en la prevención de cáncer, particularmente el de próstata y mama. En Asia la ceremonia del té es un ritual milenario donde se concentra toda su tradición y cultura.

DIETA SIN GLUTEN0

En la actualidad muchas personas se plantean llevar una dieta libre de gluten, pero a veces hay confusión en cuanto a qué es el gluten, cuáles son los alimentos que lo contienen o si es beneficioso o no eliminarlo de la dieta, aunque no se padezca celiaquía.

¿QUÉ ES EL GLUTEN?

Se trata de una proteína presente en algunos cereales formada por prolaminas y glutelinas compuestos de aminoácidos que pueden variar en proporción y composición de un cereal a otro y que provoca una respuesta inmunitaria y/o desórdenes digestivos en casos de celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca. El trigo es uno de los cereales que suele causar más rechazo entre las personas que quieren evitar el gluten y es que su composición es un poco diferente a la de otros cereales con gluten debido a su gran explotación en la agricultura a lo largo de los años. El gluten del trigo, en su composición presenta un 80% de su composición en gluteninas principalmente glutelina y alrededor de un 20% en prolaminas como la gliadina, causante de la respuesta inmunitaria en las personas celíacas.

LAS DIFERENCIAS ENTRE LA CELIAQUÍA Y LA SENSIBILIDAD AL GLUTEN

La celiaquía se trata de una enfermedad genética autoinmune que provoca gran variedad trastornos digestivos, cutáneos, de crecimiento y del estado de ánimo. Las personas con familiares con celiaquía están más predispuestas a sufrirla, pero ésta se puede desarrollar a cualquier edad. La respuesta al gluten causa una atrofia de las

vellosidades intestinales y con ello una disminución de la capacidad de absorción de nutrientes por la dieta que puede derivar en multitud de síntomas, por lo que se suele recomendar suplementar algunos nutrientes como la vitamina B12. La enfermedad celíaca puede pasar años desapercibida y sin diagnosticar. Si se va a realizar una prueba diagnóstica de celiaquía se recomienda no dejar de consumir gluten ya que puede dar un falso negativo.

En la sensibilidad al gluten no celíaca se presentan síntomas similares a los de la celiaquía, pero en esta no hay una respuesta autoinmune, no hay prueba diagnóstica como para la celiaquía, aunque se produce mejoría al retirar el gluten de la dieta. También existe la alergia al trigo, en la que se produce un aumento de las inmunoglobulinas como respuesta a las proteínas del trigo. Provoca una reacción en poco tiempo que puede ir desde náuseas y vómitos hasta erupciones e hinchazón de mucosas e incluso problemas de respiración, igual que cualquier otra alergia. En todos estos casos el tratamiento consiste en la eliminación del gluten por completo de la dieta -o del trigo en el caso de alergia además de evitar aquellos productos en los que se indique que puedan contener trazas ya que una pequeña cantidad de gluten puede desencadenar una respuesta inmunitaria. A la hora de cocinar los alimentos es importante que se hagan separados de los productos que contienen gluten y con otros utensilios de cocina para evitar contaminación cruzada.

 ¿QUÉ SE PUEDE CONSUMIR EN UNA DIETA SIN GLUTEN?

El gluten no es una proteína indispensable y podemos sustituirla y llevar una dieta perfectamente equilibrada. Es tan fácil como basarla en productos frescos y alimentos completos sin procesar como son las frutas, verduras, cereales que no contengan gluten, legumbres, semillas y frutos secos, carnes, pescados, lácteos y huevos, los cuales no contienen gluten de forma natural. Aquellos cereales a evitar puesto que contienen gluten son: trigo, espelta, kamut, centeno, cebada, y triticale; la avena naturalmente no contiene gluten, pero sí una prolamina que puede causar intolerancia a algunas personas celíacas, aun así, se debería escoger aquella certificada sin gluten, ya que se asegura que no hay contaminación aérea.

¿PUEDE SER EQUILIBRADA?

Una dieta sin gluten es segura siempre que sea equilibrada y sustituya los cereales con gluten por aquellos que no lo contienen. No hay que caer en el abuso de productos ultraprocesados sin gluten, ya que al igual que los productos tradicionales utilizan harinas refinadas, almidones y azúcar y no hay que pensar que como no contienen gluten son más sanos, por lo que sólo deberíamos consumirlos ocasionalmente. Una dieta equilibrada estándar sin gluten debería constar de un 55-60% de carbohidratos procedentes de cereales integrales sin gluten, tubérculos y legumbres, un 10-15% de proteínas de calidad como son las carnes sin procesar, pescado, huevos, lácteos sin procesar, legumbres y frutos secos y un 30% de grasas de calidad como el aceite de oliva, frutas grasas, o pescado. Además, consumir fruta y verdura a diario tanto cruda como cocida, siempre tiene que estar presente en nuestras comidas. Prescindir de alimentos procesados, ya que, a menos que estén certificados, pueden contener gluten en forma de aditivos o trazas. Hay que poner atención en los frutos secos y en su etiquetado si se padece celiaquía ya que puede haber contaminación cruzada.

¿CÓMO SE SUSTITUYEN LOS CEREALES CON GLUTEN?

Existe gran variedad de cereales sin gluten: como la avena certificada, el arroz, mijo, maíz y trigo sarraceno y pseudocereales como la quínoa y el amaranto. Los podemos encontrar en forma de copos, en grano entero, pasta, harinas y panes e introducir en la dieta como lo haríamos con los cereales con gluten. Las pastas hechas con harina de legumbres son una opción saludable para sustituir a la pasta convencional; contienen mayor cantidad de proteínas por 100g alrededor de un 20% frente al 10%-15% de la de cereales y menor cantidad de carbohidratos, además nos permiten introducir legumbres en la dieta de una forma diferente y saludable.

Podemos hacer todo tipo de preparaciones en su versión sin gluten.

Un ejemplo de receta tradicional sin gluten podría ser la paella, si lo pensamos, no es difícil hacer comidas completas sin gluten, hay muchas recetas tradicionales que no lo contienen sólo que no hemos caído en ello. No hay que alarmarse por el gluten ni retirarlo de nuestra dieta si no nos causa ningún problema aparente, pero independientemente de que seamos intolerantes al gluten o no, siempre está bien introducir mayor variedad de cereales en nuestra dieta más allá del trigo y el arroz. Algunos cereales como la espelta, por ejemplo, nos ofrecen un perfil nutricional superior al del trigo común; contiene mayor cantidad de proteínas y menor presencia de gluteninas por lo que puede ser más digestiva para algunas personas. La dieta sin gluten puede ser beneficiosa para el tratamiento de algunas enfermedades autoinmunes y de la enfermedad inflamatoria intestinal como la enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa ya puede reducir los síntomas además del deterioro de las vellosidades intestinales y la permeabilidad intestinal.

Por Bárbara Galindo Dietista